Miski pole maitsvam kui grillitud, pannil röstitud või praetud kammkarbid, välja arvatud juhul, kui tegemist on kammkarpidega, mida on õrnalt suudlenud täiusliku kammkarpimarinaadi peen maitse. Nii lihakad merikammkarbid kui ka nende küünesuurused sugulased loorberi kammkarbid on loomult veidi magusad ja väga õrnad. Nad reageerivad suurepäraselt marinaadi maitsete õigele kombinatsioonile seni, kuni need maitsed üle ei löö, sest kammkarbid on õrnad suupisted, mis võivad tugevamate maitsete puhul kergesti kaduda. Ühed parimad kammkarbi marinaadi koostisosad on laimimahl, tamari kaste või valge veini põhi, millele on lisatud ingverit, küüslauku, hakitud värskeid või kuivatatud ürte või muid hõrgutisi. Mõne marinaadivõluri nipi abil saab ka algaja kokk toota tähistamist väärt kammkarpe.
Esimene asi, mida meeles pidada, on see, et hea kammkarbi marinaad võib olla lihtne või keeruline, kuid see ei tohiks kunagi sobitada liiga paljude erinevate maitsetega. Näiteks kui väike kogus sinepit, mõni tilk Worcestershire’i kastet või isegi väike tilk terava pipra kastet võib saada edukaks marinaadikomponendiks, siis kõigi kolme kasutamine annab marinaadi, mis on piisavalt tugev steiki jaoks, kuid liiga jõuline kammkarpide jaoks. ‘ häbelik isiksus. Üks võimalus otsustada, mida lisada ja mida välja jätta, on kaaluda rahvusvahelisi kööke ja luua marinaad, kasutades sageli koos leiduvaid kergeid maitseid.
Lihtsaim kammkarpide marinaad võib alata valge veini ja ühe või kahe värske laimi mahlaga. Mõni hakitud petersell, majoraan või basiilik annab lõhnava ja värske maitsekihi ning veidi peeneks hakitud küüslauku süvendab keele maitset. Oliiviõli või sulavõi lisamine katab õrnad merelapsed küpsetamise ajal, hoides marinaadi sees.
Neile, kes armastavad Aasia maitseid, proovige marinaadi, mis ühendab kerge tamari kastme sidrunipigistuse ja teelusikatäie või kahe kvaliteetse seesamiõliga. Rikkaliku keedušerri lisamine suurendab kammkarpide loomulikku magusust. Pastaks püreestatud küüslauk ja ingver värvivad kammkarbid kiiresti rikkaliku, kirbe kõrge noodiga ning väikseimgi teelusikatäis mett annab magusa järelmaitse.
Olenemata marinaadi tüübist saate mõningaid reegleid silmas pidades saada mahlakad kammkarbid, mis on maitsest tulvil. Kammkarbid on palju õrnemad kui punane liha või kana ja neid ei tohiks marineerida kauem kui tund, kõige rohkem kaks, vastasel juhul hakkavad nad lagunema ja muutuvad pudruks. Marinaadi segamine suletavas sügavkülmakotis, kuhu on lisatud kammkarpe, katab need kõik ühtlaselt ja tähendab vähem puhastamist. Kui kasutatakse kaussi, peaks see olema pigem klaasist kui alumiiniumist, et vältida tsitrusviljadega keemilist reaktsiooni. Marineerimine peaks alati toimuma külmkapis ja mitte mingil juhul ei tohi marinaadijääke kunagi uuesti kasutada.