Enamiku õllede valmistamisel kasutatakse nisu ja/või otra, mis tähendab, et teatud inimesed, kes kannatavad selliste haiguste all nagu tsöliaakia, ei saa õlut juua. Gluteen, nisus ja muud tüüpi terades leiduv valk, põhjustab mõnel inimesel reaktsiooni, mis võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Gluteenitalumatud inimesed, kes soovivad õlut juua, võivad seetõttu pöörduda gluteenivaba õlle poole, mille valmistamisel kasutatakse nisu või odra asemel sorgot. Gluteenivaba õlu ei maitse täpselt nagu teised õlletüübid ja selle valmistamine võib olla keeruline. Siiski on see vastuvõetav alternatiiv teistele õlleliikidele, mis võib mõnele joojale probleeme tekitada.
Mõned nisu või odraga pruulitud õlled sisaldavad AINULT väikeses koguses gluteeni ja mõned pruulijad väidavad, et gluteenitalumatusega inimesed võivad sellist õlut ohtudeta juua. See on aga vaevalt garantii, nii et enamik gluteenitalumatust põdejaid valib gluteenivaba õlle, mis tagab, et pruul ei sisalda gluteeni. Kompromiss on sageli maitse. Kuigi enamik gluteenivaba õlut ei maitse halvasti, ei maitse see nagu enamik teisi õllesid. Paljud gluteenivabad joodikud kohanduvad maitsega kiiresti, kuigi gluteenitalumatuseta joodikud leiavad, et maitse on nisu- ja odrapruulidega võrreldes sageli kehvem.
Kaks gruppi inimesi, kes tõenäoliselt joovad gluteenivaba õlut, on inimesed, kes põevad tsöliaakiat ja inimesed, kes kannatavad nahahaiguse all, mida nimetatakse herpetiformseks dermatiidiks. Tsöliaakia on seisund, mis mõjutab soolestikku. Kui gluteenis sisalduvad glükoproteiinid sisenevad soolestikku, võib tekkida tugev kõhuvalu. Soolestik võib paisuda, põhjustades veelgi suuremat ebamugavust ja ravimata jätmise korral võib haigusseisund põhjustada tõsisemaid probleeme, näiteks soolevähki. Herpetiformne dermatiit on sisuliselt nahalööve, mis tekib gluteeni allaneelamisel. Lööve võib levida suurtele kehaosadele ja olla väga sügelev. Kuigi herpetiformne dermatiit ei ole nii tõsine kui tsöliaakia, võib see siiski põhjustada tõsisemaid, potentsiaalselt eluohtlikke seisundeid.
Gluteenivaba õlle kättesaadavus on paljudes riikides endiselt üsna madal, mistõttu paljud gluteenivabad joogid pöörduvad kodupruuli poole. Kasutatavad meetodid on üsna samad, mis nisu või odraga õlle valmistamisel. Kodused pruulimiskomplektid võivad olla hea viis algajatele gluteenivaba õlle valmistamise alustamiseks. Tuleb meeles pidada, et valmistoode ei pruugi olla nii kange kui teised õlled. Õlletootjad katsetavad sageli erinevate humalate ja koostisosadega, et saada gluteenivaba õlu, mis nende maitsemeeltele kõige paremini sobib.