Okara on sojapiima tootmisprotsessi kõrvalsaadus, mis koosneb mahedast viljalihast, mis jääb pärast püreestatud sojaubade filtrite läbimist maha. See on äärmiselt toitev, mõnikord rohkem kui sellised tooted nagu sojapiim ja tofu, ning seda saab kasutada mitmel viisil. Aasia köögis on okara mitte harvaesinev taimetoitlane ja läänes on selle koostisosa vastu huvi kasvanud. Suurem osa okarast aga segatakse loomasöödaga, kuna sojapiima valmistamise käigus tekib sellest suur kogus.
Kui sojaoad muudetakse sojapiimaks, leotatakse ja püreestatakse, et moodustada läga. Okara on sojaubadest maha jäetud kiuline, lahustumatu osa ning see on rikas kaltsiumi, raua, valgu, kiudainete ja riboflaviini poolest. Värskelt on okara kreemjasvalge kuni kollane ja väga viljakas. Sel hetkel saab seda kuivatada, et muuta see pulbriks, või küpsetada ja külmutada edaspidiseks kasutamiseks. Värske okara ei ole väga stabiilne ja seda tuleb kiiresti kasutada.
Üks okara kasutamise viis on seda röstida ja lisada leivale, teraviljale ja teistele roogadele. Röstimine toob esile nõrga pähklise maitse ja loob krõmpsuva tekstuuri. Okarast saab valmistada ka taimetoidu- ja veganviljakotlette ning erinevaid roogasid. Maheda maitse muudab selle sobivaks paljude roogade jaoks, kuna see imab kergesti endasse kõik maitsed, millega seda küpsetatakse.
Paljudel Aasia turgudel müüakse kuivatatud okarat, mida võib nimetada ka unohanaks või kirazuks. Kuivatatud toodet võib rehüdreerida ja kasutada vastavalt soovile. Mõned müüvad okarat ka värskelt, eriti kui nad valmistavad kohapeal sojapiima ja muid sojatooteid, sel juhul võib seda saada ka külmutatult. Sojapiima saate valmistada ka kodus, luues oma okara, kuigi võite avastada, et toodate seda nii suurtes kogustes, et seda kasutatakse rohkem aias multšiks ja loomasöödaks kui toiduks.
See tofu kõrvalsaadus sisaldub sageli taimetoitlaste teraviljasegudes, sel juhul võib selle pakendil olla märgitud kui “soja viljaliha”. See aitab lisada toidule kiudaineid ja massi, suurendades samal ajal toiteväärtust ja luues nätskema tekstuuri. Okarat saab kasutada igasugustes asjades, alates traditsioonilistest Hiina aurutatud roogadest kuni falafelini.