Marineeritud kurk, mida Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja Austraalias sageli nimetatakse hapukurgiks, on kurk, mida säilitatakse anaeroobse kääritamise teel soolases vees, mida nimetatakse soolveeks, või äädikas marineerides. Soolamisprotsess muudab suhkrud piimhappeks, andes hapu maitse. Marineeritud kurgi säilivusaeg on palju pikem kui värskel kurgil. Marineeritud kurki on palju erinevaid sorte.
Soolveele või äädikale, milles marineeritud kurgid marineeritakse, lisatakse maitse andmiseks marineerimisvürtse. Magusa hapukurgi valmistamiseks võib lisada ka suhkrut. Leiva-või-hapukurk sisaldab soolvees rohkem suhkrut kui teised sordid ning nende valmistamiseks kasutatud kurgid lõigatakse sageli enne marineerimisprotsessi viiludeks. Leiva-või-hapukurke süüakse sageli võileibade või hamburgeritega.
Poola stiilis marineeritud kurgid on valmistatud ilma äädikata ning hapukurgi säilimise ja hapu maitse säilitamiseks toetuvad need ainult kääritamisele. Värskelt korjatud kurgi nahal looduslikult esinevad Lactobacillus bakterid on protsessi jaoks hädavajalikud ja neid tuleb kunstlikult lisada, kui värskelt korjatud kurke ei kasutata. Poola hapukurk valmistatakse klaasist, keraamilisest või puidust anumas ning soolveele lisatakse valik looduslikke vürtse, nagu terve till, küüslauk, sinepiseemned, mädarõigas, loorberilehed ja kuivatatud pimentimarjad. Soolvees kasutatav vesi steriliseeritakse esmalt keetmise teel. Anum on suletud riidega ja kurkide vee all hoidmiseks võib kasutada kive.
Kuna Poola hapukurgis puudub äädikas, tekib soolvee peale bakterite kile, mis eemaldatakse enne hapukurgi serveerimist. Äädika puudumise tõttu on Poola hapukurgi säilivusaeg lühem kui teistel sortidel. Poola marineeritud kurgid on saadaval poolhapu ja täishapuna. Mida rohkem soola soolvees, seda hapum on lõpptoode.
Koššer tilli hapukurk, teine hapu marineeritud kurgisort, ei pruugi olla rangelt koššer või valmistatud juutide toitumisseaduste järgi, vaid on valmistatud New Yorgi juudi kogukonna traditsioonilisel viisil. Seda tüüpi marineeritud kurgis on soolvees palju küüslauku. Seda tüüpi marineeritud kurki serveeritakse traditsiooniliselt New Yorgi delikatessides. Laimihapukurke leotatakse 24 tundi soolvee asemel laimis, andes neile krõbedama tekstuuri. Laim loputatakse maha, marineeritud kurkidele lisatakse äädikas, suhkur ja marineerimisvürtsid.