Austriomlett on austritest ja munadest valmistatud Aasia omlett. Austriomletti, mis on Aasia tänavatoidu põhitoit, müüvad müüjad üle kogu Hiina ja Taiwani. Kana- või pardimunadest valmistatud tärklist kasutatakse tavaliselt siduva elemendina. Selle roa peal on tavaliselt rohelised.
Kuigi peamised koostisosad on suhteliselt ühtsed, on selle roa versioonid siiski väga erinevad. Alati kasutatakse värskeid või külmutatud austreid, samuti mune. Tärklis, mida lisatakse koostisosade sidumiseks, on enamasti maguskartulitärklis. Selle asemel võib kasutada tapiokitärklist või maisijahu. Austriomletti katavad rohelised võivad olla oad, spinat, sinepiroheline või krüsanteem.
Austriomletile võib lisada ka mitmesuguseid valikulisi koostisosi. Sisaldada võib ka küüslauku ja sibulat, samuti vürtse, nagu koriander, valge pipar ja sool. Mõne austriomleti elemendi küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt taime- või maapähkliõli. Aeg-ajalt lisatakse ka sojakastet ja Hiina veini.
Austriomletti serveeritakse sageli ühe või mitme kastmega. Kõige tavalisemad on soolased või magusad kastmed, kusjuures tavalised valikud on oapasta, austrikaste või magus tšillikaste. Roosi võib kaunistada ka kevadsibula või koriandriga.
Kodusel toiduvalmistamisel ja austriomlettide toiduvalmistamisel on sageli mitmeid erinevusi. Üks peamisi erinevusi on munade valmistamisel. Kodus munade valmistamisel vahustatakse või klopitakse need tavaliselt enne kuumale pannile või küpsetusplaadile panemist lahti. Seevastu müüjad purustavad munad sageli otse küpsetusplaadile ja purustavad munakollased.
Austriomleti valmistamiseks lisatakse munad praepannile ja lastakse peaaegu taheneda. Seejärel asetatakse rohelised ülaosale. Tärklis puistatakse segule enne omleti katmist ja munadel lastakse täielikult taheneda. Kui pannkoogilaadne omlett on tahenenud, volditakse, mõnikord rohkem kui üks kord, ja serveeritakse koos kastmetega.
Teise võimalusena võib riisijahust, tapiokitärklisest ja veest valmistada õhukese taigna. Enne teiste koostisosade lisamist lastakse taignal küpseda. Kuigi austrid võib asetada küpsetusplaadile esimesena, lisatakse need sageli viimase koostisosana, kuna need peaksid olema peaaegu valmis.
Müüjad kasutavad peaaegu alati värskeid austreid, kuid kodus toiduvalmistamisel on külmutatud austreid sageli lihtsam kasutada, kuna need ei vaja koorimist. Värskete austritega töötades on ülimalt oluline, et need oleksid ka mahavõetuna elus. Seetõttu tuleb austreid enne koorimist hoolikalt kontrollida ja kõik lahtised kestad tuleb ära visata.