Genovese pesto, tuntud ka kui pesto alla Genovese, on Põhja-Itaaliast pärit basiilikupõhine kaste. Elav roheline kaste valmistatakse basiiliku, seedermänni pähklite ja paljude muude koostisosade jahvatamisel, mis sõltuvad iga koka retseptist. Pestot kasutatakse traditsiooniliselt pasta valmistamiseks, kuigi soovi korral võib seda kasutada ka paljudes teistes toiduainetes. Tuleb selgitada, et Genovese pesto nimetus ei viita konkreetsele kastmesordile; iga autentne pestokaste on sisuliselt Genovese pesto.
Enamikus Genovese pesto retseptides on lisaks basiiliku ja piiniaseemnete peamistele koostisosadele vaja küüslauku ja oliiviõli. Veel üks traditsiooniline pastakastme element on peeneks riivitud juust. Olenevalt retseptist võib kasutada erinevaid juustu. Romanot kutsutakse sageli järgi. Parmesan on aga samuti populaarne valik, nagu ka Grana Padano.
Pestot saab soovi korral teha ka ilma juustuta, mis võib muuta kastme nii vegansõbralikuks kui ka vähem kalorseks. Soovi korral võib tavalise juustu asemel kasutada ka veganjuustu. Mõned Genovese pesto retseptid nõuavad ka kalamata oliive, kuigi need pole kastme valmistamiseks vajalikud. Sool ja pipar on mõnes retseptis sageli loetletud koostisosadena.
Liguuria piirkonna iidsete retseptide järgi valmistatud traditsiooniline Genovese pesto valmistatakse käsitsi uhmri ja nuiaga. Kaasaegsed kokad kohandavad seda toiduvalmistamismeetodit sageli köögikombaini abil. Kui seedermänniseemned on põhjalikult purustatud, võib kasutada ka blenderit või mikserit, kui need on ainsad muud tööriistad.
Genovese pesto valmistamiseks purustatakse pestud basiilikulehed traditsiooniliselt koos piiniaseemnetega, kuni segu on väga peen. Ülejäänud koostisosad lisatakse ja vahustatakse õrnalt, kuni kogu kaste on ühtlane ja kreemjas. Täiendavat keetmist pole vaja, kuigi paljud kokad eelistavad pestot enne serveerimist kuumutada. Kui pestoga kaetud toit, nagu pasta või pitsa, on juba kuum või kuumeneb, ei tohiks lisakuumutamist vaja minna.
Genovese pesto harvem kasutusviis on kastme valamine ramekiini või sarnasesse väikesesse nõusse, kus saab kastet leiba või muid toiduaineid. Mõned kokad serveerivad pestot ka teiste kastmete, näiteks marinara või lihakastme, lisandina. Grillitud lihale niristatakse mõnikord maitsestamiseks pestot, nagu ka juurvilju. Pajaroogasid, suppe ja muid toekaid roogasid saab maitsestada pestoga, mis võib soovi korral ka retseptile massi lisada. Pestot võib ka kastmeks määrida võileibadele või salatitele.