Kirsikivikarp on kõva koorega merekarp, mis on pärit Virginia idakaldalt USA idarannikul. See on oma nime saanud oma loodusliku elupaiga järgi Cherrystone Creeki vesikonnas. Kõva kestaga karpide puhul on kirsikivisort spektri suuremas otsas ja selle viljaliha on sitkem kui väiksematel sortidel. Kirsikivid on toiduvalmistamisel populaarsed, kuid tavaliselt kasutatakse neid hapukoore ja merekarbi kookides või praetakse ja lisatakse teistele mereanniroogadele.
Need karbid on üks paljudest erinevatest merekarpidest, mida kogutakse ja müüakse mereandide turgudel üle kogu maailma. Need kuuluvad kõvade kestade perekonda, mis tähendab, et nende kestad on sitked, vastupidavad ja taluvad mõningast survet ja järske tõuse. Seda tüüpi karbid elavad sügaval ookeani pinna all.
Karbid on tavaliselt saanud nime nende looduslike elupaikade järgi. Näiteks Manila karbid on pärit Filipiinidelt, Littlenecki karbid pärinevad Long Islandi Littleneck Soundist ja Quahogs pärinevad Rhode Islandi lahest, mille algselt nimetasid põlisameeriklased. Cherrystone karbid ei erine. Virginia Cherrystone Creeki veelahkkond, mis on osa Chesapeake’i lahe veelahkmest, annab igal aastal suure kirsikivist merekarpide saagi.
Nendes vetes võivad harrastuskarbid püüda kirsikivist karpe peaaegu aastaringselt. Enamik kaubanduslikult müüdavatest karpidest on siiski professionaalselt kasvatatud. Vesikond on koduks paljudele põllumajandusettevõtetele, mis kasvatavad karpe nende looduslikus elupaigas. Tavaliselt kulub kirsikivist merekarpi küpsuseni umbes kolm aastat. Kui neid ei häirita, võivad need isendid sageli elada kuni 40 aastat, kuid kasvatamise stsenaariumi korral korjatakse nad tavaliselt niipea, kui nad on täisküpseks saanud.
Kirsikivist merekarp sarnaneb paljudes aspektides väikese kaelakarpiga. Mõned mereandide turustajad müüvad kirsikivikarpe kui “Virginia littlenecks” või “cherrystone littlenecks”. Kirsikivikarp on tavaliselt veidi suurem kui tavaline väike kael, kuid tavaliselt on selle läbimõõt umbes 2.5 tolli (umbes 6.4 cm). Need võivad olla ka veidi karmimad.
Tavaliselt, mida väiksem on merekarp, seda õrnem on selle liha. Seda on oluline meeles pidada, kui soovite retseptis kirsikivid väikeste kaelade vastu vahetada. Kohe tarbimiseks aurutatud või keedetud väike kael võib olla õrnem ja maitsvam kui samal viisil valmistatud kirsikivist merekarp.
Kokad kasutavad sageli kirsikive merekarbi kasiinos, täidetud merekarpide kasiinos või hakituna merekarpi kookides. Neid saab üsna edukalt ka grillida, röstida ja praadida. Nende suurem suurus võimaldab palju erinevaid variatsioone toidukarpidega.
Nagu kõik karbid, tuleb ka kirsikivid enne küpsetamist hoolikalt puhastada, olenemata nende valmistamise viisist. Karbid on suures osas istuvad olendid. Tavaliselt istuvad nad ookeanipõhjas ühel kohal ja pole harvad juhud, kui nad tulevad turule liiva ja muu liivaga, mis on nende kesta kinni jäänud. Karpidega toiduvalmistamine algab tavaliselt mitmekordse loputamise ja leotamisega, et tagada kogu prahi eemaldamine.
Karbid tuleb tavaliselt avamiseks aurutada või keeta. Kestad, mis ei avane või mis avanedes pragunevad, tuleks ära visata. Kokad, kes kavatsevad serveerida kirsikivikarpe oma koorega, küpsetavad neid sageli maitsvas puljongis. Tavaline vesi sobib tavaliselt supipotti või grillile mõeldud karpide jaoks.