Vadouvan on karri stiilis vürtsisegu, mis on populaarne Prantsusmaal ja Belgias kui üldine maitseaine, mida kasutatakse paljude kastmete ja paljude toitude, sealhulgas suppide, liha ja hautiste maitsestamiseks. See on prantsuse tõlgendus India vürtsisegudest ja sarnaneb mõneti masalaga. Vadouvan sisaldab maitsvaid köögivilju, nagu sibul, šalott ja küüslauguküüned, ning palju erinevaid vürtse, mis on sarnased teiste India vürtsisegudega, sealhulgas köömne, kurkum ja kardemon. Seda vürtsisegu võib kõige sagedamini leida toidupoodidelt või vürtsiturgudelt, mis teenindavad Prantsuse või India kliente. Samuti on see suhteliselt odav ja lihtne kodus valmistada.
Selle vürtsi kodus küpsetamine ei nõua ebatavalisi seadmeid, keerulisi samme ega kalleid koostisosi. Vaduvani küpsetusprotsess algab pannil ja lõpeb ahjus küpsiseplaadil. Vadouvan valmistatakse esmalt sibula, šalottsibula ja küüslaugu keetmisel võis või õlis. Mõnikord lisatakse ka hakitud paprikat. Kui segu on kuldseks krõbedaks pruunistunud, segatakse sinna sool, pipar ja vürtsid. Seejärel laotatakse lõhnav segu küpsetuspaberile ja küpsetatakse.
Selle segu vürtsid hõlmavad tavaliselt tavalisi karri vürtse, nagu köömned, kurkum ja kardemon, aga ka sinepit, punast pipart ja lambaläätse. Lamblamõra jahvatatakse sageli värskelt enne pannile lisamist, et koos teiste vürtsidega röstida. Vadouvan sisaldab ka nelki ja võib sisaldada karri lehti.
Sinep ja köömned on ühed populaarseimad koostisosad, mida leidub India vürtsisegudes nagu vadouvan. Nendes vürtsisegudes sisalduv sinep on sugulane tavalise kollase sinepiga, kuid see on tumedamat värvi ja tugevama toimega. Sarnaselt Hiina sinepiga leidub seda tüüpi sinepit tavaliselt kuiva pulbrina väikeses kanistris. Köömnevürts on valmistatud köömnetest, mis enne kasutamist jahvatatakse. Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt India toiduvalmistamisel ja seda leidub retseptides alates liharoogadest, hautistest ja suppidest kuni leibade ja kreekeriteni.
Paljud India toidukokad nõuavad, et vürtsid on kõige tugevamad, kui need on värskelt jahvatatud ja õlis röstitud. Vürtse saab jahvatada käsitsi või puhta kohviveski abil. Röstitavate ürtide lõhn võib olla tugev ja võib tundlikel inimestel põhjustada ebamugavustunnet silmades, suus või kurgus. Küpsetusalal hea ventilatsiooni tagamine ukse või akna avamisega võib aidata osa aroomi eemaldada.