Jäätisemasin kasutab koorest, suhkrust, piimast ja maitseainetest jäätiseks muutmiseks külmkambrit ja segamissegisti labasid. Kuid jäätisemasin võib valmistada ka külmutatud jogurtit, sorbette, lörtsi ja külmutatud jooke, nagu daiquiris. Professionaalsed kokad kasutavad sageli jäätisemasinat, et luua uusi variatsioone külmutatud vanillikaste või Itaalia želatoid.
Kaubanduslik jäätisemasin kasutab külmutuskambrina pikka silindrilist metalltoru. Spetsiaalne koore, suhkru, piima ja maitseainete segu valatakse jäätisemasina ülaosast ligipääsetavatesse mahutitesse. Teatud osa sellest segust tõmmatakse metallist külmutuskambritesse, mis on ümbritsetud külmutusagensi torudega. Külmutuskambrisse mahub täpselt ka kahest spiraalsest labast koosnev segistisõlm. Võimsad mootorid, mis on kinnitatud segisti labade ühte otsa, panevad need segu segama ja lisavad õhku mahu ja kreemisuse saavutamiseks.
Kui jäätisesegu muutub tihkemaks, hakkab mängu jäätisemasina esiküljel asuv dosaator. Valmis jäätist hoiab paigal sangaga ühendatud toru. Kui käepide on üles tõstetud, jagatakse jäätis kaussi või koonusesse. Kaubandusliku jäätisemasina kasutamine on piisavalt lollikindel, et kliendid saaksid ise oma portsjoneid väljastada. Kuni jäätisemasinat hoitakse jäätiseseguga täidetud ja külmutuskamber korralikult töötab, peaks kvaliteetne jäätis olema saadaval.
Koduse jäätisemasina vanem versioon hõlmab metallist anuma asetamist soola ja jää segusse. Seejärel lisatakse jäätisesegu koos labakujulise segistiga anumasse. Segaja külge kinnitatud võimas elektrimootor hoiab segu külmumisel liikumises. Kui segaja ei saa enam vabalt liikuda, on jäätis serveerimiseks valmis. Kaasaegsetes köökides kasutatakse nüüd jäätisemasinate mudeleid, mis on sarnased suuremate kaubanduslike üksustega. Segud lisatakse külmutuskambrisse ja lastakse taheneda. Väike dosaator võimaldab külmutatud valmistoodet serveerida kaussides või klaasides või torbikutes.
Kodukasutuseks mõeldud jäätisemasina ostmisest huvitatud võivad kvaliteetsed ühikud leida suurematest kaubamajadest, väiketehnika rubriigist. Spetsiaalsed köögikauplused pakuvad ka želato-masinaid, külmutatud jookide valmistamise masinaid ja muid jäätisemasinaid.