Picadillo on lihtsalt valmistatav vürtsikas jahvatatud liharoog, mis on populaarne Mehhiko, Kuuba, Puerto Rico ja Filipiinide köökides. Nimi picadillo tuleneb tegusõnast picar, mis tähendab hispaania keeles väikesteks tükkideks hakkimist. Põhikoostisosade hulka kuuluvad jahvatatud liha, tomatid ja sibulad, kuid igal riigil on oma versioon koos erinevate lisakomponentidega. Tavaliselt serveeritakse seda riisi või soojade tortilladega. Seda kasutatakse sageli ka tacode, empanadade või mähiste täidisena.
Picadillo Mehhiko versioon on enamikus peredes tavaline roog. Laimimahla lisatakse sageli veisehakkliha ja sibula segule, kui see pruunistub. Tavaliselt lisatakse suhkrut või mett, samuti tšillipipart ja Mehhiko vürtse, mis teeb magusa ja vürtsika roa, mida tavaliselt serveeritakse tortillade ja ubadega. Seda saab kasutada ka teatud tüüpi Mehhiko hautisena.
Kuubal nõuab see roog kartulite, oliivide, kapparite ja rosinate lisamist. Liha praetakse tavaliselt oliiviõlis ja veinis. Traditsiooniliselt serveeritakse Kuuba picadillot mustade ubade ja riisiga. Dominikaani Vabariigi elanikud lisavad sageli tšillipipart, oliive, rosinaid, siidriäädikat ja kõvaks keedetud mune.
Puerto Rico versioon lisab mõnikord põhilisele liha-tomati segule sinki, juustu, rosinaid ja oliive. Jahvatatud liha pruunistatakse oliiviõlis või mõnikord annattoõlis, mis on valmistatud achiote seemnest. Achiote seemneid kasutatakse Ladina-Ameerika köögis sageli maitsestamiseks ja värvimiseks. Puerto Ricalased kasutavad picadillot tavaliselt empanadade või fritüüride täidisena.
Filipiinlased lisavad veise- ja tomatisegule tavaliselt kartuleid või chayote’i. Chayote on kõrvitsa perekonda kuuluv taim, mis toodab kõrvitsalaadset köögivilja, mida süüakse kas keedetud või toorelt. Mõnikord lisatakse porgandit, spinatit või muid köögivilju, aga ka kalakastet.
Siin on Mehhiko stiilis picadillo põhiretsept, mida saab vastavalt soovile ülaltoodud koostisosade soovitustega muuta:
Koostis:
1 nael veisehakkliha (võib asendada hakkliha kalkunilihaga)
1 hakitud sibul
1 untsi. saab hakitud rohelist tšillit
1 28 untsi purki tükeldatud tomateid
2 küüslauguküünt, hakitud
1 tl chili pulber
1 tl kaneeli
Soola ja pipart vastavalt soovile
Roa valmistamiseks pruunista hakkliha. Lisa hakitud sibul, küüslauk ja roheline tšilli. Küpseta viis minutit. Lisa tomatid ja maitseained. Hauta 20 minutit ja serveeri riisiga või taco täidisena.