Ebatavaline magustoit ducana on pelmeen, mis on valmistatud bataadist ja kookospähklist. See magustoit on populaarne Kariibi mere saartel, nagu Grenadiinid, Antigua ja St Vincent, ning sellel on sarnasusi leivapudingiga. Valmistatud, pakendades koostisosad fooliumisse, banaanilehtedesse või riidesse ja aurutades või keetes, on ducanat üsna lihtne valmistada. Tavaliselt serveeritakse seda hautatud või soolatud kalaga.
Magustoiduna sobib see väga hästi ananassisalatiga, millele on niristatud veidi ananassiirupit. Peamised koostisosad on riivitud maguskartul, jahu ja kookospähkel. Kokad kasutavad ka rosinaid, suhkrut, soola ja mõningaid vürtse, nagu kaneel või muskaatpähkel. Täiendava maitse lisamiseks lisavad nad veidi vaniljeekstrakti. Retsepti variatsioonid hõlmavad selliseid koostisosi nagu tuhksuhkur, või-maisijahu ja maniokk.
Ducana valmistamiseks riivivad kokad kookospähklit ja bataati. Mõnikord kasutavad nad blenderit või riivivad seda käsitsi. Kui kasutate blenderit, võivad nad riivimise kiirendamiseks lisada veidi tavalist vett või kookosvett või piima. Nad segavad kausis riivitud koostisosad suhkru, jahu, rosinate ja vürtsidega. Taigna konsistents peaks olema piisavalt paks, et katta lusika selg ühtlaselt.
Kokad lõikavad soovitud suurusele fooliumpaberi või kasutavad ümbrisena riidetükke või banaanilehti. Nad valavad taigna ümbrisele ja murravad selle kindlalt kokku, nii et see kataks segu täielikult. Nad hoolitsevad selle eest, et tainas pakendist välja ei immitseks.
Fooliumisse või nööriga banaanilehtedesse kokku keeratud dukaanid näevad välja nagu väikesed lamedad silindrid. Kokad kastke need keevasse vette ja keetke, kuni need on tahked. See võib kesta 15 minutist kuni poole tunnini. Pärast nende veest väljavõtmist panevad kokad need enne lahtipakkimist umbes 10 minutiks kõrvale jahtuma.
Paljude Kariibi mere saareelanike jaoks on see roog soolakala ja tomatikastmega söömiseks põhiroog. Mõned restoranid serveerivad seda soolatud tursa ja kohaliku komboga, mida nimetatakse chop-upiks. Chop-up on okra, baklažaani ja spinati kombinatsioon. Selle magustoidu võib kas viiludeks lõigata ja serveerida veidi praetult või süüa külmalt.
Mõnikord valmistatakse seda päevadel, mil saarlased traditsiooniliselt liha väldivad, näiteks suurel reedel. Sellistel päevadel valmistatakse enamasti mereande ja roogasid nagu ducana, mis sobivad hästi kala kõrvale. Ducana ja soolakala on paljude Kariibi mere päritolu inimeste lemmikkombinatsioon ja see on kohustuslik saartel reisivate turistide jaoks.