Itaalias on paljude soolaste toitude tavaline lisand peenmagus maitseaine, mida tuntakse mostarda nime all. Liha ja muude toitudega kombineerituna valmistatakse see lisand puuviljade pehmendamisel suhkru ja apelsinimahla magustavas soolvees, mis on samuti domineeriva löögi saamiseks sinepiõli või -pulbriga. Umbes kaks nädalat purkides hoituna on tulemuseks kergelt vürtsikas suhkrustatud puuviljasalat, mida kasutatakse enamasti soolaste roogade täiendamiseks.
Ajakirja La Cucina Italiana ehk The Italian Kitchen andmetel on Mostardat valmistatud vähemalt viis sajandit. Tuntud Belgia peakokk Lancelot de Casteau on selle lisanud 1604. aasta Itaalia kokaraamatusse Ouverture de Cuisine, mis avaldatakse veebis Medieval Cookery veebisaidil. Ajakiri kinnitab ka, et peaaegu sajand varem oli maitseainepurk kuulsa itaallanna Catherine de’ Medici juures, kui ta 16. sajandi alguses abiellus Prantsuse printsiga, kellest lõpuks sai kuningas Henry II. See roog on Põhja-Itaalias arenenud nii kaugele, et paljud linnad kasutavad oma ainulaadseid koostisosi.
Mõnikord on mostarda jaoks kasutatud puuviljad ühte tüüpi, näiteks pirnitükid, viinamarjad või õunad. Kuid sagedamini tundub, et kokad kasutavad puuvilju, et anda rohkematele sööjatele oma lemmikuid. 1604 sortimendis on väikesteks tükkideks hakitud apelsinikoor ja pirnilaadne küdoonia. Need on serveerimiseks ühendatud suhkrust, sinepist ja isegi roosiveest valmistatud siirupis.
Põhimeetod pole erinevalt koostisosadest palju muutunud. Üks retsept algab sellega, et pestakse ja lõigatakse suvaline arv puuvilju sarnase suurusega tükkideks, kusjuures marjad ja viinamarjad jäetakse tavaliselt puutumata. Seda kallatakse ohtralt suhkruga ja võib-olla ka tsitruseliste koorega, seejärel sukeldatakse erinevatesse mahladesse, et saaksite üleöö külmikusse vanni panna. Järgmisel päeval võetakse viljad välja, vedelik keedetakse, lisatakse sinepiõli või -pulber ning seejärel jahutatakse vedelik uuesti külmikusse puhkamiseks. Kui vedelik on korralikult maitsestatud ja magus, valatakse see puuviljasalatiga tihedalt pakitud purkide peale. Need suletud mahutid asetatakse vähemalt kaheks nädalaks jahedasse kuiva kohta.
Ajakirja LA Times toidukriitik Sarah Taylori sõnul sobib see roog hästi mitut tüüpi muude toiduainetega. Hautatud või röstitud punase liha rammusamad lõiked sobivad hästi magusa ja sinepimaitselise mostarda juurde. Taylor väidab, et teine toit, mis on samamoodi ravitav, on juustud. La Cucina Italiana lisab sellesse populaarsete paaride loendisse pasta, kala ja linnuliha ning sügisel on kõige populaarsem teenus, mis on osa keedetud praeroast, mida nimetatakse bollito mistoks.