Nantua kaste on Prantsuse köögist pärit kaste, mille peamiseks koostisosaks on vähid. Kaste algab Béchameli kastmega, mis on valge kaste, mis on valmistatud kõrvetatud piimast ja roux, mis on valmistatud võist ja valgest jahust. Teine oluline koostisosa nantua kastmes on vähivõi.
Klassikalises prantsuse köögis on vähivõi valmistamiseks kaks võimalust. Üks on kombineerida keedetud, püreestatud vähid võiga. Koostisosad ühendatakse võrdsetes osades, segades need kokku. Seejärel surutakse segu läbi sõela ja serveeritakse külmalt. Seda versiooni kasutatakse külmroogade ja suupistete kõrvale.
Teine vähivõi retsept algab samadest põhikomponentidest. Kui aga vähi ja või segu on kokku pandud, sulatatakse need aeglaselt ja kurnatakse seejärel läbi riide. Segu kurnamisel kogutakse saadud või jääveega kaussi. See põhjustab või külmumise, nii et seda saab koguda. Kui see on veest eemaldamiseks piisavalt kõva, tuleks see kuivaks patsutada.
Just seda teist versiooni vähivõist kasutatakse nantua kastmes ning mõnikord kasutatakse seda ka suppides ja hautistes. Kuigi suurem osa tegelikest vähitükkidest kurnatakse võist välja, jättes maha vaid vähimaitse, kasutatakse koos kastmega sageli ka tõelisi vähki. Kui nantua kastet serveeritakse tassil, kaunistatakse see tavaliselt vähisabadega. Kastet serveeritakse enamasti mereanniroogade lisandina, mille koostisosaks võib olla ka vähid.
Nantua kastme värvus varieerub sageli heleoranžist kuni erksa punaseni, olenevalt koka täpsest retseptist. Nagu paljud prantsuse kastmed, nõuab ka nantua kastme õigeks valmistamiseks palju aega, hoolt ja täpsust. See on kaste, mille valmimine võib võtta üsna kaua aega. Neile, kes soovivad nantua kastet oma köögis kasutada, kuid on ettevaatlikud kõigi kastme valmistamise etappide suhtes, on võimalik leida kaste pudelis. Kuigi see ei ole peaaegu nii levinud kui muud tüüpi kastmed, nagu alfredo, pesto ja marinara, mida võib leida enamikust toidupoodidest, võib nantua kastet leida mõnest spetsiaalsest toidupoest.