Sofrito on omamoodi hispaaniakeelse katussõna, mis tähistab soolast ja maitsvat kastet. Sõnal ja definitsioonil on ühisosa itaalia keele soffrittoga. See itaalia sõna viitab millelegi, mis on praetud. See on mõistlik määratlus, kuna sofrito valmistamiseks tuleb köögivilju ja vürtse praadida. Selle mõiste alla kuuluvad palju erinevat tüüpi kastmeid ja paljudes erinevates köökides kasutatakse selle variatsiooni paljudes kulinaarsetes viisides.
Hispaanias, Haitil, Prantsusmaal ja Itaalias valmistatakse sofritot tomatite, küüslaugu ja sibula küpsetamisel oliiviõlis. Seda kasutatakse sageli kastmete, hautiste ja liharoogade valmistamise alusena. Haitil nimetatakse seda kastet ja keedupõhja epis. Prantsusmaal nimetatakse seda mirepoixiks.
Kariibi mere saartel ja Ladina-Ameerikas valmistatakse sofritot sarnaselt Hispaanias, Haitil, Prantsusmaal ja Itaalias. Koostisosade hulgas on aga ka röstitud paprikat ja ürte. Kuubal valmistatud toode on sarnane Kariibi mere piirkonnas ja Ladina-Ameerikas tehtuga. Kuuba sofritole lisatud vürtside hulka kuuluvad loorberilehed, koriander, köömned ja pune. Lisaks lisatakse Kuuba köögis mõnikord chorizot, peekonit ja sinki. Tihti tehakse seda siis, kui kastet oaroa jaoks valmistatakse. Puerto Rico kokad lisavad sageli recao ja aji dulce või paprikaid ning traditsiooniliselt valmistatakse seda soolatud ja kuivatatud lihast.
Sofritot kasutatakse ka Vahemere köögis. See on aga veidi erinev kasutatava paksuse ja koostisosade poolest. Vahemere idaosast pärit sefardi köögis valmistatakse seda veest või supipuljongist, mis on maitsestatud sidrunimahlaga. Selle maitsestamiseks kasutatavad vürtsid on küüslauk, kurkum ja kardemon. Seda kasutatakse sageli liha-, linnuliha- ja kalaroogade valmistamiseks. Kreekas leidub sofrito tavaliselt ainult Korfu saarel, kus seda valmistatakse valge veini, küüslaugu ja ürtidega. Seal kasutatakse seda aeglaselt küpsetatud vasikaliha steigi valmistamiseks, mida serveeritakse riisiga.
Osades Ameerika toidupoodides ja turgudel on võimalik pudelis sofrito’t leida, eriti piirkondades, kus elavad Ladina-Ameerika, Kariibi mere ja Vahemere piirkonna inimesed. See on suurepärane viis suppidele, tšillile ja liharoogadele lisamaitset lisada.