Avatud veekeetja konserveerimine on toiduainete säilitamise meetod, mis hõlmab keeva toidu panemist väga kuumadesse purkidesse ja seejärel sulgemist. Seda konserveerimismeetodit ei soovita paljud toiduohutusorganisatsioonid, sealhulgas Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium. Siiski võib see aidata mõista, mis protsess on, sest see muudab selle tuvastamise ja vältimise lihtsaks. Alternatiivina võiksid kokad kaaluda kiirkeedupotis või keeva veevannis konserveerimist, kuna need kaks meetodit on palju ohutumad.
Avatud veekeetjaga konserveerimisel soojendatakse ühte potti konserveeritavat toitu, näiteks tomatikastet, konservipurke, rõngaid ja kaasi hoitakse aga keeva veega potis. Kokk võtab korraga välja ühe purgi, täidab selle keeva toiduga ja sulgeb kiiresti ning paneb kõrvale jahtuma. Pärast täielikku jahutamist saab konservirõnga teoreetiliselt eemaldada, kuigi paljudele inimestele meeldib see jätta.
Mõned inimesed kasutavad seda otseteemeetodina, kuna see on kiire. Kui plaanite toiduaineid pärast seda külmutada või külmutada, on avatud veekeetja konserveerimine vastuvõetav tehnika. Kuid pikaajaliseks säilitamiseks ja toatemperatuuril säilitamiseks ei ole see ohutu konserveerimismeetod. Seda konserveerimistehnikat soovitavatesse retseptidesse tuleks suhtuda kahtlustavalt.
Selle konserveerimismeetodi peamine probleem on see, et see ei tõsta toidu temperatuuri piisavalt, et kõrvaldada paljud kahjulikud organismid. Kiirkeetmis- või konservivannis tõstetakse ja hoitakse toitu kõrgel temperatuuril, tagades soojuse ühtlase jaotumise ning see tapab enamiku potentsiaalselt kahjulikke organisme. Avatud veekeetja konserveerimine jätab ka mitmeid saastumisvõimalusi.
Organisme saab letilt või tööriistu, millega toidu ja purgi käsitseda, tõmmata näiteks, samuti võivad need viia potti, millega lohakas kokad purgid keevad. Tavaolukorras, kui toidu pakkimise ajal satub purki veidi baktereid, ei ole põhjust muretsemiseks, sest purgi uuesti keetmisel bakterid hukkuvad. Lahtise veekeetja konserveerimisel pole aga teist võimalust bakteritest, hallitusest ja seentest vabanemiseks ning selle tulemusena on suur oht, et toit läheb halvaks, eriti kui seda hoitakse toatemperatuuril.