Fettuccine Alfredo on populaarne pastaroog, mis on valmistatud fettuccine’ist, paksust lamedast munanuudlist, millele on segatud võist, koorest ja juustust valmistatud kaste. Mitmed retseptid nõuavad muna lisamist, et suurendada kastme viskoossust ja rikkalikkust. Mõned retseptid tehakse kergemaks, kui koor asendatakse piimaga ja kastme paksendamiseks kasutatakse juustu asemel tärklist. Fettuccine Alfredot võib serveerida üksi või segada köögiviljade, linnuliha või mereandidega.
Mõned kokad usuvad, et selle roa jaoks sobivad ainult värskelt valmistatud fettuccine nuudlid, kuna värske pasta imab roa maitseid kergemini kui kuivatatud pasta. Teised väidavad, et roogi kaste on täht ja sobib hästi mõlemat tüüpi pastaga. Mõlemal juhul eelistatakse üldiselt kvaliteetset mannapastat. Tavaliselt soovitatakse valmistada pasta ainult al dente staadiumi, mis tähendab, et nuudel peaks hammustamisele pisut vastu pidama.
Teine punkt, mille osas mõned kokad erinevad, on kasutatava juustu tüüp. Need, kes nõuavad kinni kõige varasematest retseptijuhistest, kasutavad ainult värskelt riivitud parmesani või parmesani reggianot. Teised väidavad, et Romano või Asiago juust toimivad võrdselt hästi.
Kastme ehitus ja töötlus on veel üks vaieldav tegur. Teatud retseptide järgi tuleb kaste valmistada eraldi pannil ja visata see keedetud pastaga vahetult enne serveerimist. Teised retseptid soovitavad kuumad keedetud pastad asetada suurde tassi ja seejärel lisada muud koostisosad. Mõlemad meetodid peaksid õigel kasutamisel andma rikkaliku ja ühtlase kastme, mis kleepub iga nuudli külge.
Enamikus fettuccine Alfredo kastme retseptides sulatatakse või õrnalt madalal kuumusel ja seejärel segatakse sellesse koor. Segu hautatakse tavaliselt minut või kaks, et või ja koor seguneks. Sel hetkel lisatakse kastmele riivjuust. Seejärel segatakse segu, kuni juust on sulanud ja kallatakse seejärel nuudlitele. Teised versioonid soovitavad segada nuudlid kuuma või ja koorega ning seejärel visata nende hulka riivjuust.
Fettuccine Alfredo päritolu võib ulatuda restoraniomaniku Alfredo Di Lelioni, kes väidetavalt leiutas selle roa oma naisele 1920. aastatel Itaalias Roomas. Väidetavalt soovis ta meeleheitlikult oma naist sööma panna pärast seda, kui naine oli läbi elanud raske sünnituse ja väitis, et kurnatus oli naiselt söögiisu röövinud. Tema isu taastus pärast seda, kui talle esitati abikaasa nuudlitest, võist, koorest ja juustust koosnev valmistamine. Varsti pärast seda pani Di Lelio roa oma restorani menüüsse. Tema perele kuulub ja opereerib endiselt kolm Itaalia restorani Itaalias ja Ameerika Ühendriikides, mis pakuvad iga päev tuhandeid portsjoneid fettuccine Alfredot.