Chowder on rikkalik ja paks supp. Nimetus chowder pärineb prantsuse sõnast chaudière, paja nimi, milles kalur hautisi valmistas, või jowter, vanaingliskeelsest sõnast kalakaupleja. Erinevalt teistest rammusatest paksudest suppidest, mida võib enne serveerimist püreestada, serveeritakse hapukoorele iseloomulikult, et nende rammusad koostisosad on terved. Ajalooliselt olid need koostisosad sealiha ja laevaküpsised. Tänapäeval nauditakse maisirooga ja laias valikus ookeanidest ja jõgedest pärinevaid koostisosi sisaldavat toorjuhu, sealhulgas kalarohu, homaaritoor, gator-, rannakarbi-, krabi-, kreveti-, lõhe- ja mererohukoor.
Nende leiutist alates on hapukoor olnud supitüüp, mida valmistatakse sageli mis tahes koostisosadest, mis on käepärast, ja 18. sajandil valmistati kohupiima sellest kalast, mis juhtus saadaval olema. Standardtehnika oli koostisainete kihistamine. 1832. aastal salvestas esimese kirjaliku retsepti, milles mainiti konkreetselt karpide lisamist hapukoore hulka, Lydia Maria Child, keda mäletati kui abolitsionist, naiste õiguste eestkõneleja, ajakirjanik ja tänupüha luuletuse “Üle jõe ja läbi metsade” autor. .” 1850. aastateks oli karpide kasutamine hapukoores muutunud tavapärasemaks ja Fannie Farmeri Boston Cooking School Cook Booki värskendustes leidus mitu väljaannet New Englandi või New Englandi stiilis või Maine’i stiilis Clam Chowderi jaoks, Manhattanil. või Manhattani stiilis merekarp ja Rhode Islandi merekarp.
New England Clam Chowder, mida mõnikord nimetatakse ka Boston Clam Chowderiks, valmistatakse piima- või koorepõhjaga. Piimapõhja, karpide, kartulite ja sibulate kasutamisel on supp valdavalt valge. Herman Melville’il on Moby Dicki 15. peatükis suussulav kirjeldus New England Clam Chowderist, mis on märgitud Queequegi lemmiktoiduks. Manhattani Clam Chowder on kontrastina tänu tomatipõhjale silmatorkavalt punane. Rhode Island Clam Chowder on valmistatud läbipaistva puljongi või natukese tomatiga, kuid mitte nii palju, kui seda kasutatakse Manhattani stiilis roogades. Retseptid on saadaval ka Santa Fe versiooni jaoks, mis sisaldab soolase sealiha ja tšillipipra asemel vürtsikat vorsti, ja kombinatsioone, nagu mais ja merekarp.