Paljud tarbijad otsivad enne uue tööriista või seadme ostmist ekspertide konsensust. Teised võivad küsida valitsusasutuse arvamust või tarbijalabori testimise tulemusi. Kahjuks pole plastikust ja puidust lõikelaudade puhul sellist üksmeelt.
Tavatarkus kaldub plastist lõikelaudade poole nende mittepoorsete pindade tõttu, kuid puidust lõikelauad pole aastate jooksul oma populaarsust kaotanud. Kumbki sort teeb tööd, milleks lõikelauad on loodud – kaitsevad nuge ja tööpindu toidu töötlemise ajal kahjustuste eest.
Puidust lõikelaudade eeliseks on aeg. Kokad on sajandeid valmistanud toitu puitlaudadel või töölaudadel, kuid neil on vähe levinud saasteprobleeme. Puit on üsna andestav pind, mis sobib hästi teravate nugadega.
Puidust lõikelauad on ka väga vastupidavad, mis võimaldab kasutajal julgelt liha nikerdada ja pakse köögivilju hakkida. Puidust lõikelaudadel on ka dekoratiivne atraktiivsus, sest need näevad välja nagu traditsioonilise toiduvalmistamise varustuse aegunud tükk. Puidust lõikelauad koos puidust lihunikuplokiga annavad köögile maalähedase võlu.
Plastikust lõikelaudadel on tehnoloogia küljel. Neil on mittepoorne pind, mis tähendab, et lihast pärit mahlad ja köögiviljade mustus ei tungi sügavale pinnale. Plastikust lõikelaudadel on ka teatav iseparanemisvõime – teravate nugadega tehtud lõiked võivad aja jooksul peaaegu kaduda.
Plastist lõikelauad on tavaliselt nõudepesumasinas pestavad, mida paljud eksperdid näevad kui kõrgemat kanalisatsiooni halvenemist. Plastikust lõikelaudu on erinevates värvides ja suurustes, mistõttu on võimalik lõikelaud sobitada köögi üldise värvilahendusega. Plastikust lõikelauad jätavad mulje kaasaegsest professionaalsest köögist.
Mure lõikelaudade pärast on üldiselt vähe seotud nende välimuse või võimalusega pakkuda ohutut ja kindlat tööpinda. Peamine mure plastikust ja puidust lõikelaudade ees on kanalisatsioon. Enamik puidust lõikelaudu on väga poorsed, mis tähendab, et lihast pärit mahlad võivad tungida läbi pinna ja mikroobid võivad jääda nugade jäetud armide vahele. Õige viis puidust lõikelaua puhastamiseks on kasutada kuuma vett ja seepi, seejärel patsutada lauda rätikuga või lasta sellel õhu käes kuivada. Need, kes soovitavad plastikust lõikelaudu, ütlevad, et see on kutse toidu kaudu levivatele haigustele. Kui puidust lõikelaud puutub kokku värske lihatüki või uue juurviljaga, hakkavad ohtlikud bakterid nagu nt. coli või salmonella võib edasi kanduda.
Need, kes eelistavad puidust lõikelaudu, väidavad, et kehv kanalisatsioon on müüt, mis põhineb ekslikul eeldusel. Kuigi mõned bakterid võivad puhastusprotsessi ellu jääda, sisaldab puit looduslikke aineid, mis tapavad mikroobe. Bakteritele puit üldiselt ei meeldi, nii et kõik pinna alla jäänud bakteriaalsed saasteained surevad kiiresti.
Mõned täispuidust lõikelauad võivad nõudepesuprotsessi üle elada, nii et kanalisatsioon ei tohiks olla probleem. Põhjalik puhastamine valgendi/veelahuse või äädikaga peaks hoidma puidust lõikelaua suhteliselt mikroobivaba.
Plastist lõikelaudade pooldajad viitavad valitsuse uuringutele, mis toetavad väidet, et plast on sanitaarsem. Kuna lihamahladel pole kuhugi kaduda, uhuvad neis sisalduvad bakterid puhastusprotsessi käigus koheselt minema. Noad ei lõika enamikesse plastikust lõikelaudadesse sügavaid sooni, mistõttu on bakteritel kasutuse vahel vähem varjumiskohti. Mõned eksperdid, kes toetavad puidust lõikelaudade kasutamist, väidavad, et plasti mittepoorsed omadused ei pruugi garanteerida, et bakterid ei saa selle pinnal paljuneda. Plastik ei ole puidust ohutum, kui see on tundide kaupa pesemata ja desinfitseerimata.
Seega, kui proovite otsustada puidust või plastist lõikelaua vahel, võiksite mõelda ka muudele teguritele peale kanalisatsiooni. Kas plaat mahub kindlalt tööruumi ja kas seda saab teie konkreetses kraanikausis kergesti pesta? Mõned spetsialistid soovitavad kasutada erinevaid lõikelaudu toore liha ja koostisosade, näiteks ürtide, salatiroheliste ja puhaste köögiviljade valmistamiseks. See võib vähendada ristsaastumise võimalust olenemata sellest, kas lõikelaud on puidust või plastikust.