Äädikas on vedelik, mis on valmistatud etanoolist, kääritatud puuviljadest või teradest toodetud alkoholist, millel lastakse seejärel seista ja käärida, kuni see muutub happeliseks. Balsamiäädikas on teatud tüüpi äädikas, mis on valmistatud viinamarjadest, mis keedetakse paksendatud kontsentraadiks, mida nimetatakse virdeks. Seejärel laagerdatakse virret puidust anumas, kuni see muutub siirupise tekstuuriga tumedaks. Valge palsamiäädikas on traditsioonilise palsamiäädika versioon, mis on heledama värvusega ja mida kasutatakse peamiselt retseptide koostisosana, mis on mõeldud heleda värvi säilitamiseks.
Valge palsamiäädikas valmistatakse traditsioonilisest palsamiäädikast mõnevõrra erineval viisil. Heleda värvuse säilitamiseks kasutatakse äädika alusena üldiselt valgetest viinamarjadest valmistatud kontsentraati. Kui traditsioonilist palsamiäädikat laagerdatakse puidust anumates, mis annavad tootele maitse ja tumeda värvuse, siis valget versiooni laagerdatakse sageli roostevabast terasest anumates, et vältida värvimuutust. Traditsioonilist palsamiäädikat keedetakse ka kõrgemal temperatuuril, mis aitab kaasa tumenemisele, samas kui valget versiooni keedetakse madalamal temperatuuril, et säilitada selle hele välimus.
Valge palsamiäädika kasutamine traditsioonilise palsamiäädika alternatiivina kipub olema ainult esteetilistel eesmärkidel. Kui roogades kasutatakse traditsioonilist palsamiäädikat, mõjutab selle tume värvus teiste koostisosade välimust. Äädika valge variant valitakse sageli äädikaks koorekastmete või muude heledate roogade maitsestamiseks, kui kokk ei soovi rooga kuidagi tumendada.
Valget palsamiäädikat võidakse maitse põhjustel traditsioonilise palsamiäädika asemel harvemini valida, kuigi nende kahe äädika maitseerinevused kipuvad olema väikesed. Balsamico äädika valget versiooni peetakse üldiselt mahedamaks ja veidi magusamaks kui traditsioonilisel versioonil. Mõned võivad eelistada mahedat maitset, kui nad peavad traditsioonilist palsamiäädikat ülekaalukaks või kui nad kavatsevad seda kasutada peamise koostisosana, näiteks salatikastmes.
Valge palsamiäädika kriitikud taunivad tavaliselt toodet, kuna see ei ole tehniliselt palsamiäädikas. Nad kipuvad seda uskuma, kuna selle tootmisprotsess ei vasta traditsioonilistele kriteeriumidele, mille kohaselt äädikat peetakse balsamicoks. Palsamiäädikat laagerdatakse sageli aastaid, samas kui valget versiooni laagerdatakse tavaliselt palju lühemat aega.