Kuigi enamik hurmaviljade austajaid eelistab süüa oma puuvilju värskelt, nõuavad paljud retseptid hurma viljaliha. Hurma viljaliha on püreestatud vili mis tahes tüüpi hurmadest, mida retseptis nõutakse. Mahlane viljaliha ei sisalda puuvilja seemneid, kuid soovi korral võib see sisaldada ka nahka.
Hurma viljaliha valmistamist peetakse väga lihtsaks protsessiks. Hurma tuleks enne viljalihaks muutmist täielikult loputada, et tagada võimalikult puhas toode. Sisemised seemned eemaldatakse viljadelt, tavaliselt lusikaga, enne ka viljastumisprotsessi algust. Enne viljaliha valmistamist tuleks puuviljadelt eemaldada ka mustus, varred ja muud soovimatud materjalid.
Ülejäänud puuviljad lastakse seejärel läbi köögikombaini või blenderi ja blenderdatakse, kuni viljaliha on ühtlane ja kasutusvalmis. Soovi korral saab uhmri ja nuiaga teha rammusama püree. Sõltuvalt püree kasutamisest võivad mõned kokad soovida, et see oleks palju vedelam. Sel juhul võib selle võimalikult peene konsistentsi tagamiseks suruda läbi sõela.
Pärast valmistamist on hurma viljaliha mitmekülgne toidukomponent, mida saab kasutada väga erinevatel viisidel. Paljud inimesed loovad hurma viljaliha, et lisada seda moosidesse, mida saab määrida röstsaiale või isegi käsitsi valmistatud kingitusena kaunites purkides. Küpsiste, kookide või muude hurma maitsega maiuste valmistamisel on tavaliselt vaja ka viljaliha.
Üks populaarsemaid viise hurma viljaliha kasutamiseks on hurmapudingi valmistamine. See brownie-taoline maiustus on tuntud oma pirukalaadse konsistentsi poolest ning valmistatakse või, piima ja kaneeliga. Tüüpilistes retseptides kasutatakse ka mitmeid teisi koostisosi, näiteks suhkrut. Tihtipeale vaniljemaitselise võikastmega kaetuna võib pudingut serveerida ka vahustatud kattega või mõne muu eelistatud lisandiga.
Hurma viljalihapõhised toidud ei piirdu siiski magusate sortidega. Purustatud puuviljadest võib valmistada ka mitmeid soolaseid toite, näiteks karrit. Viljaliha on maitsev ka teravilja peal serveerimisel. Paljud inimesed naudivad oma salateid puuviljadega koos piiniaseemnete või päevalilleseemnetega värskeks suvetoiduks.
On olemas palju erinevaid hurmaa liike. Hurma viljaliha saab üldjuhul valmistada neist ükskõik millisest. Jaapani hachiya hurma on üks levinumaid paberimassi valmistamiseks ja toiduvalmistamiseks kasutatavaid liike.