Dum Pukht on India ja Pakistani köögis levinud toiduvalmistamisstiil, kus liha ja muud koostisosad küpsetatakse aeglaselt suletud potis. India savipott, mida tuntakse handi nime all, paks, sügav laia avaga pott, on kõige levinum Dum Pukhti anum, kuid toite saab valmistada ka dum stiilis erinevates kööginõudes. Kõige tähtsam on see, et sisu oleks suletud ja seda ei segataks küpsetamise ajal ning et see hautatakse aeglaselt madalal kuumusel.
Dum Pukhti stiilis saab valmistada palju roogasid. Enamik hõlmab liha, eriti kondiga liha. Kui hautatakse madalal kuumusel, küpseb luuüdi aeglaselt, lisades oma maitse ja mahlad liha ja suuremasse roogi. Kokad lisavad sageli ka köögivilju ning maitsestamiseks kasutavad värskeid ürte ja vürtse.
Enamikul juhtudel on Dum Pukhti toidud vähem vürtsikad kui paljud teised India ja Pakistani köögis populaarsed toidud. Need on peaaegu alati valmistatud rangelt saadaolevatest koostisosadest ja ainult harva sisaldavad kuivatatud vürtside hõõrumist, tšillit või kontsentreeritumat kuumust, mis on nii levinud muudel toitudel. Tavaliselt on eesmärgiks väga orgaaniline, värske maitsega roog, millel on palju maitset. Kohalikud maitsed ja tekstuurid on selles valmistises sageli hinnatumad kui vürtsid või kuumus.
Dum Pukhtis on toiduvalmistamisel tavaliselt kolm faasi. Esmalt määrivad kokad käed õliga või määrivad, seejärel pruunistavad koostisosi korraks. Peamine mõte on siin potti soojendada ja tagada, et toores liha saaks väljast korraks pruunistuda. Kui kõik on soojendatud, vähendavad kokad temperatuuri madalale ja sulgevad käepideme ülaosa.
Lihtsalt kaane asetamine käe suu kohale moodustab algelise tihendi, kuid aur võib tavaliselt siiski välja pääseda. Kõige traditsioonilisem viis poti täielikuks sulgemiseks on kasutada märga tainast. Kokad valmistavad taigna vaid nisujahust ja veest, seejärel suruvad selle enne kaane või tihedalt liibuva taldriku peale panemist poti servale. Tainas kogub küpsedes toidust palju niiskust ja loob ka õhukindla tihendi. Tavaliselt küpseb hüljes omamoodi leiba, mida serveeritakse roa kõrvale.
Serveerimine on dum pukhti valmistamise kolmas ja viimane etapp. Enamasti tuuakse kogu plommitud handi otse lauale tulelt või pliidilt. Kaan eemaldatakse alles vahetult enne serveerimist ja söömist ning kui see on tehtud, on tulemused tavaliselt dramaatilised. Poti sulgemisel eraldub aur ja ka äsjavalminud eine aroom. Paljud kirjeldavad selle lõhna intensiivsust kui kogemuse kõige olulisemat osa.
Kokad, kellel pole käepärast juurdepääsu, saavad siiski jäljendada paljusid peamisi toiduvalmistamistehnikaid nii aeglases pliidis kui ka suletud oapotis. Tulemused ei ole identsed, kuid on sageli äratuntavad, eriti kui need on ühendatud kvaliteetsete koostisosade ja värskete vürtsidega. India toiduvalmistamise paljusid aspekte on lihtne jäljendada alternatiivsete seadmete ja koostisosadega. Dum pukht pole erand.