Must siirup on paks kleepuv siirup, mida kasutatakse laialdaselt kogu Ühendkuningriigis (Ühendkuningriik). Sellel tootel on melassiga palju ühiseid omadusi, kuid üldiselt on see palju paksem ja maitse on veidi vähem magus kui melassi siirupil. Must siirup on saadud roosuhkrust ja seda müüakse purkides või pudelites toidupoodides kogu Ühendkuningriigis. Seda võib leida ka mõnest spetsialiseeritud kauplusest ja gurmeekauplustest mujal maailmas, eriti nendes, kus on palju Briti kodanikke. See toode, mida nimetatakse ka blackstrap’iks, et aidata seda eristada teistest siirupiliikidest, on lisatud paljudesse traditsioonilistesse Briti retseptidesse, sealhulgas siirupi torti, siirupipudingi ja muude roogade retseptidesse.
Siirupi valmistamise protsess algab siis, kui roo- või peedisuhkur viiakse läbi rafineerimisprotsessi. Lisaks granuleeritud suhkrule toodetakse selle protsessi käigus melassi ja mitmeid kõrvalsaadusi. Kui melass on keedetud, muutub see heledaks siirupiks. Edasise keetmise korral saab selle muuta mustaks siirupiks.
Ostjad saavad valida kahe põhilise siirupi sordi vahel. Esimene neist on hele siirup, mis on heledamat kuldset värvi kui must siirup. See on ka vähem mõru ja kergelt võise maitsega. Must siirup on seevastu väga tumedat värvi ja võib tunduda mõru, kui võrrelda heleda siirupi või melassiga. See on ka üsna paks ja seda võib olla raske valada, eriti kui see on suhteliselt külm.
Seda toodet kasutatakse mitmesugustes traditsioonilistes retseptides, eriti magustoitudes. Siirupidu puding, pirukas ja koogid on Ühendkuningriigis ja mujal Euroopas populaarsed. Seda tüüpi siirup annab nendele roogadele magusust, kuid lisab koos veidi karamelliga ka mõrkjat maitset. Lisaks magusate retseptide kasutamisele saab seda toodet vürtsika maitse täiendamiseks kasutada ka soolastes roogades, nagu tšilli. Seda võib kasutada ka mee, siirupi või melassi asendajana paljudes toiduvalmistamise rakendustes.
Kuigi väljaspool Ühendkuningriiki asuvatest poodidest on võimalik leida musta siirupi, leiavad ostjad selle toote kõige tõenäolisemalt gurmee- või eripoodidest, mitte tavalistest toidupoodidest. Ameerika Ühendriikides võivad kokad olla sunnitud asendama kergemini kättesaadavaid tooteid, nagu melass, kui valmistavad rooga, mis nõuab siirupi. Teine võimalus on kasutada blackstrap melassi, mis kipub olema väga kibe ja mitte nii magus kui siirup.