Üldiselt viitab koriandriõli ühele kahest asjast: taimeõli, mida on toiduvalmistamiseks maitsestatud koriandriga, või koriandrist saadud destilleeritud eeterlikku õli. Koriandriõli keetmisvorm valmistatakse koriandrit õlis leotades, et anda õlile osa koriandri taime maitsest. See õli on levinud koostisosa paljudes köökides ja seda kasutatakse maitseainena paljudel Hiina-Ameerika õhtusöögilaudadel. Teist tüüpi õli, mida ekstraheeritakse otse taimest, eeterlik koriandriõli ei ole toiduvalmistamise mõttes söödav ja on valmistatud taimsete ravimite jaoks.
Koriandriõli valmistamiseks võib kasutada mõnda tehnikat, nii et see näeb sageli olenevalt valmistamisviisist erinev. Levinud meetod koduse koriandriõli valmistamiseks on värske koriandri segamine õliga. Kuna tegemist on mahedamaitseliste õlidega, mis lasevad koriandri maitsel esile tõsta, valmistatakse koriandriga maitsestatud toiduõlisid enamasti maisi- või rapsiõliga. Koduse segatud koriandrimaitselise õli saab koheselt kasutada toiduvalmistamiseks või kurnata preparaadiks, mis näeb välja rohkem nagu igapäevane taimeõli. Teine vähem levinud meetod selle õli valmistamiseks on kuivatatud koriandri leotamine suletud õlianumas pikka aega.
Kui koriandriõli kurnatakse, pressitakse see läbi sõela või marli, et eemaldada tahked osakesed, saades läbipaistva koriandrimaitselise õli. Enamik inimesi, kes valmistavad seda õli kodus, jätavad koriandri valmistisse. Segusse jäetud koriandriõli näeb välja nagu pestoga sarnane roheline ürdipasta, kuid tavaliselt segatakse see pestoks kasutatav pastaga võrreldes peenemaks pastaks.
Koriander, mida nimetatakse ka hiina peterselliks, on koriandri taime lehtroheline osa. Üldiselt nimetavad inimesed lehti koriandriks ning seemneid ja juuri koriandriks. Koriandri seemneid kasutatakse tavaliselt vürtsina, mis jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse maitsestamiseks paljudes toiduainetes ja jookides, sealhulgas karri hautistes, hapukurkides ja õlles. Jahvatatud koriandri seemnetel on sidrunine, tsitruseline maitse, koriandri lehtedel aga terav roheline maitse ja tugev ürdine aroom.
Kui tegemist on eeterliku õliga, ei ole koriandriõli toiduvalmistamiseks mõeldud. Paljud eeterlikud õlid on pärast auruga destilleerimist tuleohtlikud. Koriandri eeterlik õli on mõeldud kasutamiseks kosmeetikas, seepides ja losjoonides. Tavaliselt seda ei tarbita, kuigi kvalifitseeritud taimsete ravimite praktiku juhiste järgi võib väikeseid koguseid alla neelata või sisse hingata.