Valgeteks ubadeks võib nimetada mitut erinevat tüüpi harilikku uba, sealhulgas oad, põhjaoad ja cannellini oad. Kõigi sortide parimatel isenditel on värske või kuivana sile kreemjas nahk, ilma kortsude, tumedate laikude ja aukudeta ning küpsetamisel helepruunid. Koor peaks olema õhuke ja õrn, samas kui oa sees peaks olema suhteliselt tärkliserikas ja kerge pähklise maitsega. Need oad sobivad kõige paremini hautiste, suppide ja salatite valmistamisel koos värskete ürtide, liha või piimatoodetega.
Merepunased, põhjamaised oad ja cannellini oad on kõik veidi erineva suuruse ja kujuga, kuid neil on kahvatu värvus ja kergelt pähkline maitse. Tavaliselt saate retseptides ühe sordi teisega asendada, kuigi cannellini oad on teistest tüüpidest mõnevõrra suuremad ja neid kasutatakse traditsioonilistes Itaalia retseptides, samas kui oad on peaaegu sama väikesed kui herned ja on traditsioonilised küpsetatud oad. Suured põhjaoad on keskmise suuruse ja tekstuuriga, mistõttu on need toiduvalmistamisel väga mitmekülgsed.
Neid ube saab osta värskelt, kuivatatult või konserveeritud, värsked oad annavad parima tulemuse, kuivatatud oad maksavad kõige vähem ja konserveeritud oad pakuvad suurimat mugavust. Kui ostate värskeid või kuivatatud valgeid ube, otsige isendeid, millel on valkjas kuni kreemjas nahk ilma aukude, pragude või kortsudeta. Vältige värvi muutnud ube, mis võivad olla riknenud, samuti väga sitke seemnekattega ube, kuna neid võib olla raske valmistada. Konserveeritud ube ostes jälgi, et purk oleks terve, ilma roosteta ja mõlkideta.
Kõiki valgeid ube saab keeta vees keetes või haududes, kõige kiiremini valmivad konservoad, millele järgnevad värsked ja kuivad oad. Uba on täielikult küpsenud, kui nahk muutub kahvatuks kreemjaks kuni pruuniks ja on kergelt läbipaistev, kattes pehme tärkliserikka sisemuse. Oad on alaküpsetatud, kui need jäävad krõmpsuvaks või hammustamisele vastu, ja üleküpsetatud, kui need hakkavad oma kuju kaotama või lagunema.
Need oad sobivad kõige paremini roogades, mis tõstavad esile nende õrnust ja õrna maitset, sealhulgas salatites, hautatud roogades ja suppides. Traditsiooniliselt kombineeritakse valgeid ube sageli magusate maitsetega, nagu pruun suhkur või vahtrasiirup, lihaga, nagu sealiha või peekon, ja värskete ürtidega, nagu salvei, loorber ja rosmariin. Need sobivad hästi ka või või koorega mõnes supis ning alliumiga nagu sibul ja küüslauk. Valged oad sobivad kõige paremini Euroopa ja Põhja-Ameerika köökides, kuid on kehv valik tšilli, praetud ubade ja sarnaste roogade jaoks.