Persillade on kaste või garneering, mis koosneb peamiselt küüslaugust ja petersellist, sageli väikese koguse oliiviõli või muude ürtide ja koostisosadega, et parandada selle maitset ja tekstuuri. Seda leidub sageli kreeka köögis, see on Prantsuse köögi ja nende roogade, mida on mõjutanud prantsuse köök, nagu Quebecois ja kreooli köök, standard. Seda on üsna lihtne valmistada ja see sisaldub paljudes roogades, sealhulgas pommes persillade’is. Seda saab kasutada kooriku valmistamiseks, mida kasutatakse sageli lihtsatele roogadele, nagu küpsetatud lambaliha või praetud kanakotletid, ja seda saab kasutada koorega serveeritud austrite pealmiseks.
Traditsiooniliselt valmistatakse persillade küüslaugu ja peterselli peeneks hakkimisel või hakkimisel, et moodustada peen garneering või kaste. Paljude kokkade jaoks on see nende mise en place ehk häälestuse standardne aspekt ja seda saab kasutada mitmel erineval eesmärgil. Seda saab kasutada eraldi ja lisada muud tüüpi toitudele või kombineerida teist tüüpi koostisosadega, et parandada garneeringu maitset ja kasutusvõimalusi. Persillaadi maitse on tugev, küüslaugu ja peterselli teravate nootidega, kuid kui seda lisatakse roa küpsemise ajal ja lastakse veidi küpseda, siis maitsed pehmenevad.
Traditsioonilist persillaadi saab kombineerida oliiviõliga, et anda sellele märjem tekstuur, muutes selle sageli rohkem paksu kastmeks ja seda kasutatakse lihatükkide, näiteks lambaliha, katmiseks. Selle valmistamiseks võib peterselli asemel kasutada ka muid ürte, näiteks pune või basiilikut, et saada erinev maitse, mis täiendab küüslauku siiski üsna kenasti. Traditsioonilisele persillaadile võib sügavama maitse lisamiseks lisada ka muid maitseaineid, näiteks sidrunikoort, kusjuures hapu tsitruseline on kontrastiks küüslaugu teravusele. See on eriti populaarne rakendustes, kus seda kasutatakse toiduvalmistamise lõpus garneeringuna ning maitsed on endiselt värsked ja tugevad.
Persillade saab valmistada ka riivsaiaga, mis on lisatud küüslaugule ja petersellile, et luua paneering, mida saab kasutada lihale, näiteks kanakotlettidele. Seda kasutatakse sageli õhukeseks pekstud ja seejärel väikeses koguses õlis pannil praetud kana rinnale. Üks populaarne kasutusviis on roog nimega pommes persillade, mille puhul lõigatakse mitu kartulit väikesteks kuubikuteks, mis pruunistatakse väheses õlis pruuniks ja lisatakse roale persillad vahetult enne serveerimist.