Ricotta on Itaalia stiilis toorjuust maheda maitse ja ühtlase kreemja tekstuuriga. Seda kasutatakse paljudes soolastes ja magusates roogades, nagu lasanje ja cannoli. Kui ricottat pole saadaval, on võimalik ricotta aseainena kasutada mitut erinevat juustu. Paljud kokad nõustuvad, et mascarpone ja kodujuust on parim ricotta aseaine. Need, kes on lehmapiima suhtes tundlikud, võivad leida, et teatud tüüpi kitsejuust on hea asendusaine, samas kui veganid võivad proovida ricotta asemel kasutada segatud tofut.
Tänu oma mahedale maitsele on ricotta “tühi lõuend”, mis võtab omaks selle valmistamise koostisosade maitsed, andes samal ajal oma rikkaliku kreemisuse. Näiteks cannolis kasutamisel omandab juust magusa vaniljelise maitse. Seevastu lasanjele lisatuna on see küüslaugu ja ürtide maitsega täidetud. Seetõttu on parim ricotta aseaine selline, mis on sarnaselt maheda maitsega ja pehme tekstuuriga.
Paljud kokad nõustuvad, et kõige täpsem ricotta asendaja on kas kodujuust või mascarpone. Kui kvaliteetne kodujuust sarnaneb sageli ricotta maheda maitsega, siis ühtlase konsistentsi saavutamiseks tuleb see köögikombainis segada. Mascarpone on konsistentsilt äärmiselt sile, kuigi tavaliselt on see tihedam kui ricotta, ja selle maitses on tavaliselt ka kerget särtsu, mida ricotta puhul ei esine. Nende väikeste maitseerinevuste tõttu võib olla soovitatav kasutada kodujuustu peene maitsega roogades ja mascarponet sellistes, mis sisaldavad tugevaid koostisosi nagu küüslauk.
Mõned inimesed on tundlikud lehmapiimas leiduvate valkude suhtes. Seedehäirete vältimiseks võivad need isikud soovida kasutada ricotta aseainet, mis ei sisalda lehmapiima. Siin võib maheda maitsega kreemjas värske kitsejuust olla hea asendaja. Kuid ricottale väga sarnase maitse saavutamiseks peaksid kokad veenduma, et nad ei asendaks laagerdunud kitsejuustu, millel on üsna tugev ja omapärane maitse.
Lõpuks on veganitel isegi võimalik valmistada vastuvõetav ricotta aseaine. Loomsetest saadustest vaba ricottataolist ainet saab valmistada, segades köögikombainis tugevat tofut, kuni see muutub ühtlaseks ja kreemjaks. Väikese koguse oliiviõli lisamine enne segamist võib segu tekstuuri parandada. Kui seda aseainet kasutatakse soolases roas, võib kokk soovida selle maitset soola ja pipra ning värskete ürtidega täiustada.