Tsukemono on Jaapani hapukurk, sõna otseses mõttes “marineeritud asi”. Jaapani köögis võib tsukemonot serveerida suupistena riisiga või lisandina, lisandina või eelroana. Jaapani hapukurke marineeritakse kõige sagedamini soolas või soolvees, kuigi neid võib säilitada ka äädikas, sojakastmes, misos, riisikliides või sakesetes. Tsukemono valmistamiseks kasutatavate köögiviljade valik on samuti suur. Mõned kõige populaarsemad on ingver, daikon redis, kurk, baklažaan, lootosejuur, naeris, ume ploom ja hiina kapsas.
Jaapani hapukurgid on saadaval supermarketites, kuid paljud inimesed teevad seda ikka ise tsukemonokis ehk hapukurgipressis. Põhimõtteliselt valmistatakse tsukemonot köögiviljade soolamise ja surve avaldamise teel, tavaliselt kivist või metallist raskustega. Enne tsukemonoki leiutamist tekitati vajalik rõhk sageli marineeritavate köögiviljade anuma käepideme ja kaane vahele kiilu löömisega.
Marineeritud umeploome nimetatakse kuivatatud umeboshiks ja kuivatamata umezukiks. Need on väga soolased ja hapud ning olid tuntud 1960. aastatel populaarsete alumiiniumist lõunakarpide söömise poolest. Arvatakse, et umeboshi soodustab seedimist, hoiab ära iivelduse ja väsimuse ning takistab riisile asetades bakterite kasvu. Kaasaegsed umeboshi on sageli värvitud punaseks ja mõnikord magustatud meega. Samuti valmistatakse neid sageli äädika abil, mitte traditsioonilise soolaga peitsimise meetodi asemel.
Daikon redisest valmistatud Tsukemonot nimetatakse takuaniks või takuan-zukeks. Arvatakse, et seda tüüpi Jaapani hapukurk aitab ka seedimist ja seda serveeritakse traditsiooniliselt söögikorra lõpus. Teist tüüpi marineeritud daikonit nimetatakse bettarazukeks. See on magusam ja kleepuvam kui takuan, sest marineerimisel tekkiv koji seen ei filtreerita välja.
Riisikliidest valmistatud marineeritud kurki nimetatakse nukazukeks ja köögiviljade kääritamiseks ja säilitamiseks kasutatakse looduslikult esinevate laktobatsillide ja pärmikultuuride piimhapet. Erinevalt mõnest teisest tsukemonotüübist säilitavad nukazuke oma krõbeduse. Sojakastmega maitsestatud krõmpsuvaid hapukurke nimetatakse fukujinzukeks.
Sake setetega valmistatud hapukurki nimetatakse kasuzukeks. Seda marineerimismeetodit kasutatakse nii köögiviljade kui ka kala puhul. Sinepiga valmistatud Nukazuke’i nimetatakse karashizukeks.
Marineeritud ingverit, mida tavaliselt sushiga suulaepuhastusvahendina serveeritakse, nimetatakse gariks. See on mõeldud söömiseks erinevate sushisortide vahel, et sushi maitsed üksteist ei mõjutaks. Veel üks populaarne ingverihapukurgi tüüp on beni shoga.
Asazuke on koduseks kasutamiseks populaarne kiire marineerimismeetod, mis säilitab rohkem värske köögivilja maitset kui muud meetodid. Asazuke valmistatakse nii, et värskelt lõigatud köögiviljad hõõrutakse soolaga ja asetatakse vürtsidega kotti või suletud anumasse. Hapukurk valmib 30 minuti kuni mõne tunni jooksul. Asasuket saab valmistada ka äädika või poest ostetud marineerimislahusega.