Koriander on ürt, mida tuntakse ka koriandri, araabia peterselli ja hiina peterselli nimede all. Koriandrina nimetatakse konkreetselt ürdi lehti, mitte seemneid või lillepeasid. Korilandil on ainulaadne maitse, mida inimesed kas naudivad või põlgavad, ilma kuldse keskteeta ja mõned inimesed on seda isegi omandatud maitsena kirjeldanud. Tundub, et eelistus ei sõltu keerukast maitsest; kuulus kokk Julia Child ütles kord intervjueerijale, et tema jaoks on koriandil “surnud maitse” ja ta viskab selle pigem põrandale kui sööb. Inimesed, kes naudivad ürti, valmistavad erinevaid koriandrisalatiid, mis sisaldavad muuhulgas selliseid põhilisi koostisosi nagu tomatid, oad, mereannid, kreeka pähklid, kurgid, avokaadod ja röstitud kartulid.
Kogenud kokad väidavad, et koriandri maitset saab parandada, kui kasutada koriandri salatis ja muudes roogades ainult värsket ürti ning piirata kasutatavat kogust. Teised väidavad, et maitset saab oluliselt vähendada, kui seda enne koriandrisalatis ja pearoogades kasutamist purustada. Teised aga otsivad koriandrit just selle terava maitse pärast ja lisavad selle oma retseptidesse, kuna see täiendab teisi tugevaid koostisosi, näiteks neid, mida sageli kasutatakse Mehhiko toidus ja Aasia koriandrisalatis.
Korandriga küpsetamine võib olla nauding, kui naudite värskeid ürte, kuid kokad peaksid olema teadlikud kõigist allergiatest, mis nende külalistel võivad olla. Mõned inimesed on teatud ürtide, sealhulgas koriandri suhtes tundlikud ja nende allergiad võivad avalduda mitmel erineval viisil. Nende keel võib tunduda naljakas ja surisema, neil võib tekkida sügelev nõgestõbi või nad võivad kannatada kõhukrampide ja muude seedetrakti vaevuste käes. Tõsine reaktsioon võib mõjutada hingamist ja vajada viivitamatut arstiabi.
Kokad, kes eelistavad värsket koriandrit, kuid ei saa seda hankida, asendavad mõnikord selliseid koostisosi nagu recao või culantro, mis pärineb troopilises kliimas, ja rau ram, Vietnamis kasvatatud koriander. Asendada saab ka teist ürti, papalo, ja mõned sordid on pärit Mehhikost ja Boliiviast. Kodus koriandri ja nende teiste ürtidega toiduvalmistamiseks pole vaja kaugele maale reisida; paljusid neist maitsetaimedest saab hõlpsasti koduaias kasvatada.