Härjasabasupp on paks supiroog, mis sisaldab peamise koostisosana veise või lehma saba, mitte härja, nagu nimigi ütleb. Supi maitsestamiseks ei kasutata muid veiselihatükke ega muud tüüpi liha. Supi keetmine võib võtta kaua aega, kuna želatiinne saba vajab selle pehmendamiseks pikka keetmist või podisemist. Härjasabasupp on nii populaarne ja maitsev, et mõnes Aasia, Euroopa ja Lõuna-Ameerika riigis on sellest palju versioone. Mõned populaarsemad versioonid oleksid Hiina, Prantsuse ja Briti härjasaba supid.
Härjasaba supi päritolu osas on teatud ebakindlust, kuid mõned aruanded ütlevad, et supi prantsuskeelne versioon loodi Prantsuse revolutsiooni ajal, kui poliitilise segaduse tulemusel tekkis prantslaste, sealhulgas aadlike ja aadlike seas laialt levinud vaesus. aristokraadid. Ajavahemikul tapamajadest parkimistöökodadesse saadetud lehmanahkadelt sabasid ei eemaldatud. Ühel päeval soovis üks üllas prantslane, tõenäoliselt odavat toitu otsides, äravisatud saba ja alustas toidutrendi, valmistades sellest suppi. Parkimistöökojad kasutasid roa populaarsust ära, müües sabasid, selle asemel, et seda tasuta ära anda. Supi populaarsus levis peagi ka Inglismaal, kui sinna rändas palju prantslasi.
USA-s loodi härjasabasupp tõenäoliselt siis, kui orjus lokkas. Leidlikud Aafrika orjad tulid oma jõukuse puudumisega toime, luues roogasid, mis valmistati äravisatud loomaosadest, mida peeti “kasutuks”, nagu keel, sooled, kõrvad ja sabad. Mis puutub supi hiinakeelsesse versiooni, siis lehmasaba kasutamine roa jaoks ei pruugi olla nii ootamatu, sest hiinlastel on pikaajaline traditsioon mitte raisata midagi, millest võib veel kasu olla.
Härjasabad on tavaliselt saadaval lihapoodides, müüakse naela kaupa ja on juba suurteks tükkideks lõigatud. Härjasaba supi keetmine algab tavaliselt härjasaba pehmeks keetmisega, lisades maitsestamiseks küüslauku, sibulat ja pipart. Muud vürtsid hõlmavad tähtaniisi ja ingverit, eriti kui küpsetatakse Hiina versiooni. Härjasabade piisavalt pehmeks tunnistamise näitaja on see, kui liha saab ilma suurema vaevata luu küljest lahti võtta.
Kui härjasabad on pehmed, lisatakse potti viilutatud köögiviljad, nagu porgand, kartul, kapsas ja sellerivarred. Muudeks koostisosadeks võivad olla seened, porrulauk ja petersell. Mõnes retseptis kasutatakse ka veidi tomatipastat ja keeduveini, et anda supile rohkem maitset ja rikkalikum konsistents. Härjasabasuppi on kõige parem serveerida soojalt.