Fruitarian on termin, mida kasutatakse äärmusliku toorvegandieedi järgijate kohta, kes söövad ainult puuvilju, mõningaid seemneid ja piiratud koguses köögivilju, olenevalt sellest, kui täpselt nad dieeti järgivad. Enamik meditsiinitöötajaid nõustub, et puuviljatoit ei ole toitumise seisukohalt ohutu ja pikaajaline puhas puuviljatoit ei ole tervisliku eluviisi jaoks soovitatav. Selle tulemusena sööb enamik puuviljatoitlasi suure osa toorest puuvilju, kuid lisab oma dieeti ka muid koostisosi ja toitumisallikaid.
Puuviljadieet põhineb ideel, et ürginimesed sõid ainult tooreid puu- ja juurvilju ning paljude seede- ja terviseprobleemide põhjuseks võib olla kaasaegne dieet. Asjaolu, et mõned puu- ja köögiviljad on ilma toiduvalmistamiseta seedimatud, viitab sellele, et toiduvalmistamise kasutuselevõtt võis pigem laiendada inimeste toitumist, mitte olla kahjulik. Puuviljaliikumise kiituseks tuleb aga öelda, et söödavad keedetud toidud ei pruugi olla täiesti tervislikud. Enamik puuviljadieedi järgijaid mõistab, et toitumine üksi ei ole tõenäoliselt tervislik, ja nende eesmärk on lihtsalt lisada oma dieeti suurem protsent tervislikke puu- ja köögivilju.
Enamik puuviljadieedi järgijaid eelistab süüa ka mahepõllumajanduslikult koristatud puuvilju. Mõned puuviljatoitlased söövad ainult ootamatuid puuvilju, keeldudes koristatud või korjatud puuviljadest. Puhtad puuviljatoitlased söövad ainult puuvilju, samas kui paljud lisavad oma dieeti pähkleid ja seemneid, et suurendada valgusisaldust, toiteväärtust ja kiudaineid. Dieedi nimi on tehniliselt vale, kuna enamik puuviljatoitlasi sööb ka taimset ainet, mis on botaaniliselt liigitatud köögiviljadeks.
Puuviljadieedi söömine võib olla väga ohtlik inimestele, kes ei ole toitumisalast piisavalt haritud. Sel põhjusel on oluline hoolikalt uurida vegan toortoitumist ja teha koostööd meditsiinitöötajaga, et tagada kõigi toitumisvajaduste rahuldamine. Pikaajaline tasakaalustamata puuviljatoit võib lisaks üldisele halb enesetunne põhjustada alatoitumist ja haigusi. Eriti oluline on tagada valkude ja muude elutähtsate aminohapete allikas.
Ajalooliselt on isegi silmapaistvad puuviljatoitlased söönud segatoitu, sest seda peetakse pikemas perspektiivis tervislikumaks. Loodusliku hügieeni liikumise järgijad, mis on tavaliselt puuviljatoiduga seotud terviseliikumine, julgustavad järgijaid sööma dieeti, mis sisaldab suures koguses tooreid puu- ja köögivilju; mõnikord isegi 95 protsenti kogu toidust. Mõned inimesed kasutavad kaalu langetamiseks lühikest puuviljadieeti, kuigi see ei ole üldiselt jätkusuutlik. Enamik inimesi võiks kasu saada, kui lisada oma dieeti rohkem puu- ja köögivilju, kuigi äärmusesse laskumine ja rangeks puuviljatoitlaseks hakkamine ei pruugi olla vajalik.