Buffalo tiivad on roog, mis on valmistatud praetud kanatiivadest, mis on kaetud kuuma kastme, äädika, tšillipipra ja sulatatud või seguga. Neid serveeritakse sageli eelroana ja nende vürtsikus varieerub märkimisväärselt olenevalt kuuma kastme ja või vahekorrast kattekastmes. Tiivad kipuvad lisandiks olema selleri või porgandiga, aga ka dipikastmega. Härjatiibade dipikastme valimisel on hea otsida koostisaineid, mis neutraliseerivad tiibadel endal kuuma kastme vürtsikust, et roa maitset esile tõsta, ilma et see muutuks valdavalt vürtsikaks.
Üks kõige sagedamini soovitatud viise vürtsikate maitsete vastu võitlemiseks on piimatoodete tarbimine. Pühvlitiibade dipikastme valimisel võib soovitada otsida kastmeid, millel on piimapõhi. Traditsiooniline härjatiibade lisandiks on sinihallitusjuustu kaste. Bleu juust on terava maitsega laagerdunud juust. Kaste koosneb tavaliselt hapukoorest, majoneesist või tavalisest jogurtist, mis on segatud purustatud sinihallitusjuustuga ja serveeritud külmalt.
Neile, kes ei armasta sinihallitusjuustukastme omapärast maitset ja eelistavad mahedamat maitset, võib olla soovitatav kasutada õrnema maitsega piimapõhist kastet. Härjatiibade dipikastme valimisel on valgejuustukastme laialdaselt kasutatav alternatiiv rantšo kaste. Petipiimast, majoneesist ja ürtidest koosnev rantšo kaste kipub olema heledama maitsega kui sinihallitusjuustu kaste, kuid võib anda sama soovitud jahutava efekti.
Pühvlitiibade dipikastme valimisel võib soovitada otsida ka happelist koostisosa sisaldavat kastet. Arvatakse, et hape aitab osaliselt neutraliseerida pühvlitiibade vürtsikust ning lisab rikkalikule võile ja tiibade vürtsikale kuumale kastmele värsket, teravat maitset. Tihti on soovitatav kasutada tsitruseliste mahla või koore alatooniga dipikastmeid. Vein, tomatid ja äädikas on teised happelised koostisosad, mida tavaliselt kasutatakse pühvlitiibade kastmetes.
Kergelt magusat kastet kombineeritakse sageli kuumade pühvlitiibadega, et pakkuda keerukamat üldmaitset ja vältida valdavat vürtsikust. Magus pühvlitiibade dipikaste võib sisaldada melassi, mett või suhkrut koos soolasemate kastme koostisosadega ning seda võib soovitada inimestele, kellele ei meeldi teravad maitsed. Veel ühe magusa kastmisvõimalusena võib tiibadega serveerida ka puuviljapõhiseid kastmeid, nagu puuviljasalsad või glasuurid.