India lõunaosas traditsiooniliselt hommikupudruna serveeritud upma sarnaneb farinaga. Seda nimetatakse ka uppindi, uppittu ja uppeet. Upma on jahvatatud nisu, mis on keedetud õrnaks konsistentsiks. Lihtne upma on mahe ja lihtsa maitsega, nii et serveerimisel lisatakse sellele sageli vürtse, ube või pähkleid.
Kuigi see sai alguse kuuma hommikusöögihelvesena, serveeritakse seda rooga nüüd mitte ainult Lõuna-Indias, vaid kogu riigis brunchi või suupistena. Kuigi upma sarnaneb paljude hommikusöögipudrudega, pole see magus, nagu paljud kuumad teraviljad kipuvad olema. Selle asemel on see soolasema maitsega. Sibulat, tšillit ja tomatit sellele sageli lisades on maitse sügavus ja eristusvõime. Kurkum on kõige tavalisem maitseaine, mida sellesse hommikupudrusse lisatakse.
Upma põhi on valmistatud rava- ehk mannajahust. Seda jämedalt jahvatatud jahu praaditakse esmalt, kuni see muutub helepruuniks. Pärast soovitud tooni praadimist keedetakse see koos vee ja vürtsidega pudrutaoliseks konsistentsiks. Köögivilju lisatakse sageli toiduvalmistamise käigus. Selle sarnase retsepti järgimisel kasutatakse sageli lisandina hakitud koriandrit ja india pähkleid.
Upma on tamili köögi traditsioonides levinud taimetoit. See on selle konkreetse köögi põhiroog. Tõelise traditsioonilise tamili upma saab valmistada ka purustatud riisitükkidega hariliku rava asemel, kuna riis on põhitoit. Kas purustatud riisi või rava puhul jäävad soolased maitselisandid suures osas samaks, kõige sagedamini roheline tšilli ja sibul. Väga kange tee ja ülikange kohv on selle taimetoidu serveerimisel traditsioonilised joogid.
Upma on lihtne hommikusöögiroog, mida valmistada. See, mis roogi ühest kokast teise eristab, on põhiretseptile lisatud koostisosad. Pühade ajal asendatakse sibulaga sageli riivitud kookospähkel. Kuigi kookospähkel võib anda magusama essentsi, jääb roog siiski soolaseks. Teine levinud lisand on jahvatatud porgand. Kuigi jahvatatud porgand mitte ainult ei lisa maitset, vaid lisab ka värvi, mis võib sageli olla üsna mahe välimusega roog.