Kõrvitsa juustukook on Põhja-Ameerika variatsioon traditsioonilisest juustukoogist, mis on valmistatud püreestatud kõrvitsast, andes sellele erilise maitse ja värvi. Kuigi tehniliselt saab kõrvitsa-juustukooki valmistada igal aastaajal, seostavad paljud inimesed seda jaheda ilmaga, kuna kõrvitsaid koristatakse tavaliselt sügiskuudel. Mõned pakuvad seda juustukooki isegi alternatiivina traditsioonilistele kõrvitsapõhistele pühademagustoitudele, eriti kõrvitsapirukale. Kõrvitsa juustukook on mõnikord saadaval restoranides, pagaritöökodades ja supermarketites ning seda saab valmistada ka kodus, kasutades kõrvitsapüreed, toorjuustu, suhkrut, vürtse ja mitmesuguseid muid koostisosi.
Nagu nimigi ütleb, on kõrvitsa juustukook juustukook, mis sisaldab kõrvitsat. Selle puuvilja lisamine annab magustoidule iseloomuliku oranžikaspruuni varjundi ja maitse, mis on magus ja maalähedane, kuid säilitab siiski enamikule juustukookidele iseloomuliku terava alatooni. Nagu traditsiooniline Ameerika juustukook, on seda tüüpi juustukook tavaliselt sile ja üsna raske tekstuuriga. Olenevalt koka eelistusest võib sellel olla koorik või mitte.
Konserveeritud kõrvitsapüreed on enamikus Põhja-Ameerika ja mõnes Euroopa supermarketis saadaval aastaringselt ning järelikult saavad neis paikades elavad inimesed igal ajal kõrvitsa-juustukooki valmistada. Sellegipoolest, kuna kõrvitsaid koristatakse traditsiooniliselt hilissügisel, seostavad paljud inimesed kõrvitsamaitselisi magustoite jaheda ilmaga, eriti aga USA tänupühade ja jõuludega. Mõned inimesed serveerivad seda juustukooki isegi kõrvitsapiruka asemel või sellele lisaks – magustoitu, mida on pikka aega nende pühadega seostatud. Paljud pagaritöökojad, restoranid ja supermarketid pakuvad sügisel ja varatalvel hooajalise eripakkumisena kõrvitsa juustukooki.
Kodupagarid, kes soovivad ise kõrvitsa-juustukooki valmistada, leiavad pühadeaegsete kokaraamatute ja Interneti-põhiste küpsetuslehtede kaudu laia valikut retsepte. Kuigi täpsed koostisosad ja protseduurid võivad retseptiti erineda, on kõigi versioonide jaoks vaja püreestatud kõrvitsat ning enamiku jaoks on vaja ka toorjuustu, vahukoort või hapukoort, mune, suhkrut ja aromaatseid vürtse, nagu kaneel, muskaatpähkel, nelk ja piment. Mõned kõrvitsa-juustukoogi retseptid nõuavad koorikut, mis on tavaliselt valmistatud Grahami kreekeripurust, võist ja suhkrust, samas kui teised on koorikuta. Paljud retseptid nõuavad küpsetusaega tund või rohkem, kuigi retseptid, mis nõuavad želatiini, tuleb lihtsalt külmkapis hoida, kuni need on tahked.