Lauriinhape, tuntud ka kui dodekaanhape, on küllastunud rasvhape, mida tavaliselt leidub kookos- ja palmiõlis, aga ka piimas. Valge pulbrilise ainena, mida kasutatakse tootmises peamiselt seepide ja šampoonide koostisosana. Imikud tarbivad seda rinnaga toitmise ajal ning lapsed, teismelised ja täiskasvanud söövad seda sisaldavaid puuvilju ja õlisid. Uuringud näitavad, et sellel võib oma antimikroobsete omaduste tõttu olla mitmeid tervisega seotud eeliseid, kuid esialgsete tulemuste kinnitamiseks on vaja rohkem uuringuid.
Keemilised omadused ja välimus
Selle aine keemiline valem on C12H24O2. 12 süsinikuaatomiga klassifitseeritakse see keskmise ahelaga rasvhapeteks. Nendes on alati kuus kuni 12 süsinikuaatomit, mis eristab neid kahe kuni kuue süsinikuaatomiga lühikese ahelaga tüüpidest ja pika ahelaga versioonidest, kus on rohkem kui 12. Süsinikuaatomite vahel ei ole kaksiksidet, seega on tegemist küllastunud rasvhappega. hape. Selle molaarmass on 200.31776.
Mõnede allikate kohaselt on sellel lõhn, mida sageli kirjeldatakse seebi või loorberiõli sarnasena. Tavaliselt on see valget värvi ja esineb tahke kristalse pulbrina. Sulamistemperatuur on 109.8 °F (43.2 °C), keemistemperatuur aga 570 °F (298.9 °C).
Ühised allikad
Dodekaanhapet leidub looduslikult vähestes allikates, peamiselt taimeõlides ja piimas. Kookospiim on ilmselt tuntuim allikas, kuna 45–57% selle rasvadest on lauriin. Palmituumaõli ja loorberiõli kontsentratsioon on samuti kõrge, umbes 50%. Inimese rinnapiimas on kõrgeim tase ligikaudu 6%, millele järgneb kitse- ja lehmapiim, mis mõlemal on ligikaudu 3%.
Tootmiskasutus
Ettevõtted kasutavad šampooni ja seebi valmistamiseks sageli lauriinhapet – see on sageli seotud naatriumhüdroksiidiga ja on tavaliselt toote etiketil naatriumlaorbersulfaadina. Selle keemiline koostis võimaldab tal suhelda nii rasvade kui ka polaarsete lahustitega, mis on ained, mis lahustavad muid asju ja millel on väike elektrilaeng – näiteks vesi. Selle tulemusena võib see seostuda juustel leiduvate õlidega, misjärel inimene saab selle ära pesta. Muud levinud kasutusalad hõlmavad laurüülalkoholi, insektitsiidide ja kosmeetikatoodete tootmist.
Rakendus toiduvalmistamisel
Nii palmiõlid kui ka kookosõli, suurepärased lauriinhappe allikad, on toiduvalmistamisel vastuvõetavad. Esimest tüüpi kasutatakse laialdaselt kaubanduslikul toidutootmisel, kuna see on suhteliselt odav. Teine on hinnatud selle magusa maitse tõttu ja seda eelistatakse sageli teatud tüüpi mereandide valmistamiseks. Nende valikute kasutamine on piirkonniti erinev. Näiteks Ameerika Ühendriikides ja suures osas Põhja-Ameerikas toetuvad inimesed rohkem taimeõlile, kuid paljudes troopilistes maades kasutatakse endiselt valdavalt kookose- ja palmivarusid.
Viimastel aastatel on teadlased häbimärgistanud mõlemat õli kui ebatervislikku, peamiselt tänu uuringutele, mis viitasid sellele, et küllastunud rasvad, sealhulgas lauriinhape, tõstavad “halva” LDL-kolesterooli taset ja aitavad kaasa sellistele probleemidele nagu südamehaigused. Tegelikult võivad paljud keskmise ahelaga rasvhapped olla üsna kasulikud. Eksperdid teavad nüüd ka, et kõige hullemad rikkujad on transrasvhapped, mis tekivad taimeõlide hüdrogeenimisel ja mis tõstavad samaaegselt LDL-i ja langetavad “hea” HDL-kolesterooli taset. Nad soovitavad sel põhjusel vältida hüdrogeenitud õlisid ja soovitavad, et üldiselt ei tohiks küllastunud rasvad, nagu dodekaanhape, moodustada rohkem kui 10% inimese toidukaloritest. Erinevat tüüpi rasvade ja nende tervisemõjude parem mõistmine muudab kookos- ja palmiõli populaarsemaks.