Oliivisalat on turske salat, mis koosneb erinevat tüüpi oliividest koos paprikate, pimentide, sibulate ja mitmete muude koostisosadega. Salatil on selgelt itaaliapärane maitse, kuigi oliivisalat on New Orleansi lemmik. Salati üks levinumaid kasutusviise on täiteaine võileiva- või pitaleiva taskus. Salatit võib võileivas kasutada koos pepperoni või muu külma lihaga või valmistada suurepäraselt taimetoiduks eraldi.
Peaaegu iga oliivisalati retsept nõuab vähemalt kahte tüüpi oliivide kasutamist. Kõige sagedamini soovitatakse mustade ja roheliste oliivide segu. Kõik oliivid eemaldatakse kividest ja kas purustatakse või hakitakse peeneks, seejärel kombineeritakse teiste köögiviljade ja vürtsiseguga. Kui oliivisalatit on võimalik valmistada juba paar tundi enne serveerimist, siis paljudes retseptides on juhised, mis lubavad salatil vähemalt paar päeva marineerida.
Roheliste ja mustade oliivide kõrval kasutatakse oliivisalatis korjatud porgandit, sellerit ja lillkapsast. Nagu oliivid, võib ka köögivilju vastavalt koka eelistustele peeneks või jämedalt hakkida. Sellele segule lisatakse purustatud küüslauguküüned koos peterselli, pune ja rohelise sibulaga. Soovi korral võib lisada ka kappareid. Kui pimento ei soovi, on võimalik luua sama tekstuuri, kasutades hakitud punast või rohelist paprikat. Kasutada võib ka purustatud punase pipra helbeid.
Oliivisalati marinaadi valmistamiseks on enamikus retseptides ette nähtud punase veini äädika ja oliiviõli segamine, seejärel soola ja pipra lisamine. Marinaadi peaks olema nii palju, et kõik oliivisalatis olevad köögiviljad ja vürtsid oleksid täielikult kaetud. Pärast kõigi koostisosade põhjalikku viskamist on hea oliivisalat asetada klaaspurki või kaanega varustatud kaussi. Salat tuleks panna külmkappi ja lasta seista vähemalt paar päeva.
Oliivisalatit saab serveerida mitmel erineval viisil. Rooma salati lehtede peenral toetuv oliivisalati lihtne esitlus on visuaalselt atraktiivne ja ideaalne ka kergeks eineks. Salatit saab kasutada ka pita taskute täitmiseks, luues eine, mis on nii rammus kui ka jooksu ajal kergesti tarbitav. Oliivisalat on ka suurepärane täiteaine muffuletta võileibadele ja bruschettale.