Paljud inimesed, kes soovivad suurendada oma antioksüdantide tarbimist, otsivad puuvilju ja niinimetatud superpuuvilju, kuid on ka mitmeid köögivilju, mis on suurepärased antioksüdantide allikad. Kui antioksüdantseid puuvilju tarbitakse sageli teraviljalisandite, suupistete ja magustoitudena, võib antioksüdantseid köögivilju lisada paljude roogade põhikoostisosadena, luues antioksüdantidega ülekoormatud toidud. Lisaks vabade radikaalide vastu võitlemise võimele on antioksüdantsed köögiviljad sageli ka head C-vitamiini, E-vitamiini, beetakaroteeni ja seleeni allikad. Paljudel juhtudel, mida tumedamad on antioksüdantsed köögiviljad, seda rohkem on neis antioksüdante, vitamiine ja toitaineid. Mõned parimad antioksüdantsed köögiviljad on sügavroheline, kollane, oranž ja punane.
Tumerohelised lehtköögiviljad on suurepärased antioksüdantsed köögiviljad. Sellesse kategooriasse kuuluvad spinat, kress, rakett, lehtkapsas ja bok choy. Teiste tumeroheliste antioksüdantsete köögiviljade hulka kuuluvad spargel, spargelkapsas, roheline paprika ja rooskapsas. Kollaste ja punaste sortide paprika on samuti kõrge antioksüdantide sisaldusega.
Tomat ei ole tehniliselt köögivili, vaid puuvili. Sellest hoolimata peavad paljud inimesed seda köögiviljaks, küpsetavad seda koos teiste köögiviljadega ja tarbivad seda koos teiste köögiviljadega. Tomat on ka hea antioksüdantide allikas. Tomatimahl sisaldab ka palju antioksüdante.
Porgand, kõrvits ja bataat on head apelsini antioksüdantsed köögiviljad. Peet ja redis lisavad nimekirja mõnusalt punast. Baklažaanid pakuvad purpurset tooni. Paljud toitumisspetsialistid ja tervisegurud nõustuvad, et hea toitumine on rikkalik ja mitmekesine loomuliku värviga. Sama võib kehtida ka antioksüdantide rikka dieedi kohta.
On mitmeid antioksüdantseid köögivilju, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks kasutatavate õlide valmistamiseks. Näiteks oliiviõli on suurepärane antioksüdantide allikas. Nii rohelised kui ka mustad oliivid on ka iseenesest head antioksüdantide allikad. Lihtsalt oliiviõliga toidu valmistamine võib lisada kena tervisliku annuse antioksüdante, pakkudes samas ka tervislikku rasva.
Lõppkokkuvõttes on võib-olla üks parimaid antioksüdantseid toite lehtrohelistest valmistatud salat. Täitke salat viilutatud porgandi, tomati, spargli ja oliiviõlipõhise kastmega ning see on veelgi antioksüdantidest laetud. Et söök oleks veidi rammusam, pane kõrvale küpsetatud bataat.