Erinevad täistera süsivesikute tüübid on lihtsüsivesikud, liitsüsivesikud ja kiudained. Lihtsad süsivesikud, mida leidub täisteratoodetes, on sahharoos ja maltoos. Komplekssed süsivesikud, tuntud ka kui tärklis, koosnevad omavahel seotud lihtsuhkrute ahelatest. Kiudained, täistera süsivesikute seedimatu tüüp, koosnevad pikkadest lihtsate suhkrute ahelatest, mida inimkeha ei suuda lagundada ja seedida. Süsivesikute tarbimisel lagundatakse need organismis glükoosiks, mis jaotub organismi rakkudesse ja annab neile energiat.
Lihtsa süsivesiku maltoosi, mida nimetatakse ka linnasesuhkruks, kasutavad täisterad (nt oder) seemne idandamiseks või idandamiseks ning see tekib siis, kui taim lagundab tärklise toiduks. Linnaseoder valmistatakse odra idandamisel ja mulksutamisel. See protsess muudab odras ladustatud tärklised maltoosiks. Maltoos tekib ka siis, kui keetmise käigus karamelliseeritakse täistera lihtsuhkrute ahelad. Täistera süsivesikud, mis on lihtsad süsivesikud, nagu maltoos, seeditakse kiiresti ja annavad kehale kohe energiat.
Lihtsaid süsivesikuid leidub ka looduslikes toiduainetes nagu puu- ja juurviljad. Sageli on toidud, mis sisaldavad palju lihtsaid süsivesikuid, nagu sahharoos või lauasuhkur, kõrge kalorsusega ja vähese toitainesisaldusega. Suures koguses lihtsüsivesikuid sisaldavad toidud on töödeldud toidud, gaseeritud karastusjoogid, küpsetised ja kommid.
Taimed säilitavad keerulisi süsivesikuid tärklise kujul. Tärklist sisaldavad täistera süsivesikud on riis, kaer ja täistera. Täisterast valmistatud leivad ja pastad sisaldavad tärklist. Tärklist leidub ka maisis, ubades ja juurviljades, näiteks kartulis.
Süsivesikud on tasakaalustatud toitumise oluline osa. Komplekssed süsivesikud sisaldavad sageli elutähtsaid toitaineid, nagu B-vitamiinid, raud ja kiudained. Täistera süsivesikuid sisaldavate toitude söömine tagab, et organism saab tervislikuks eluks vajalikke kiudaineid, mineraale, vitamiine ja antioksüdante. Täisteratooted nagu oder, pruun riis ja kaer sisaldavad lahustuvaid kiudaineid. Arvatakse, et lahustuvad kiudained vähendavad madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) ehk “halba” kolesterooli, samuti triglütseriide ja vererõhku, kui neid tarbitakse tasakaalustatud toitumise osana.
Täisteratooted sisaldavad liitsüsivesikuid ja kiudaineid. Seda tüüpi toitude seedimine võtab kauem aega, mis jätab inimese täiskõhutunde kauemaks ja soodustab tervislikku veresuhkru taset. Seetõttu annavad täisteratooted lihtsüsivesikutega võrreldes energiat pikemaks ajaks.