Marineerimine on toidu säilitamise vorm, mida kasutatakse madala happesisaldusega köögiviljade konserveerimiseks. Madala happesisaldusega köögivilju tuleb marineerida, kui need on valmistatud kuumas veevannis, et tappa baktereid ja vältida toidu kaudu levivaid haigusi, nagu botulism. Parimad näpunäited köögiviljade marineerimiseks sõltuvad sageli konserveeritava köögivilja tüübist ja inimese eelistustest. Köögiviljade marineerimise nõuanded hõlmavad värskete köögiviljade kasutamist, krõbeduse säilitamist ning köögiviljade õiget konserveerimist ja säilitamist. Soolvesi, mis sisaldab täpset kogust äädikat, marineerimisvürtse, küüslauku ja muid soovitud vürtse, peab olema täpselt proportsioonis.
Üks parimaid näpunäiteid köögiviljade marineerimiseks on veenduda, et purgid on kasutatava retsepti jaoks sobiva suurusega. Köögiviljade täpseks ja ohutuks marineerimiseks on oluline kasutada sobiva suurusega purki. Kui retsepti järgi on vaja ühte suurust purki, kuid kasutatakse suuremat suurust, ei ole soolvesi purkide suurusega proportsionaalne ja soolvett ei jätku köögiviljade täpseks katmiseks. On oluline, et need oleksid täielikult soolveega kaetud.
Köögiviljade marineerimisel tuleks krõbeduse säilitamiseks kasutada värskeid, just korjatud köögivilju. Pikka aega tardunud köögiviljad kaotavad pektiini ja muutuvad pehmeks. Kui köögiviljad on pehmenenud, ei saa neid enam krõbedaks muuta. Köögiviljadel tuleks ära lõigata õieotsad, sest õied sisaldavad mikroobe, mis võivad põhjustada pehmust.
Veel üks viis värskete köögiviljade krõbeduse säilitamiseks või suurendamiseks marineerimisprotsessis on lisada soolveele maarjast, laimi, kaltsiumi või mõnda muud pinguldavat ainet. Pinguldusainete kasutamisel on oluline kasutada õiges koguses. Liiga vähe või liiga palju võib avaldada vastupidist mõju ja muuta köögiviljad pehmemaks. Köögiviljade leotamine enne marineerimist paar tundi jäävees aitab neil samuti krõbedust säilitada.
Köögiviljade marineerimisel tuleks kasutada õigeid konserveerimisprotseduure, et vältida botulismiohtu. Köögiviljad tuleks pakkida steriliseeritud purkidesse ja katta täielikult soolveega. Purgi ülaossa tuleks jätta vaba ruumi, et köögiviljad saaksid mullitada ja paisuda. Nõutava pearuumi suurus sõltub köögiviljade tüübist ja retseptist. Kui piisavalt ruumi ei jäeta, võib purkide sisu üle keeda või purgid plahvatada.