Gluteenivaba eine on toit, mis ei sisalda gluteeni. Gluteen on gluteniinist ja gliadiinist koosnev valk, mida leidub terades nagu nisu, oder ja rukis. Mõned inimesed on selle valgu suhtes allergilised ja võivad sellega kokku puutudes kogeda tõsiseid füüsilisi reaktsioone. Teised on gluteenitalumatud ja neil võib olla raskusi gluteeni seedimisega. Nendele inimestele on mõeldud gluteenivabad toidud.
Gluteeniallergiaga inimestele võib gluteeniga kokkupuude põhjustada tõsiseid terviseriske. Kõige tõsisemate allergiate tagajärjeks võib olla anafülaktiline šokk vastusena gluteeniga kokkupuutele ja kui kiiret arstiabi ei osutata, võib patsient surra. Madalama tasemega allergiad võivad põhjustada selliseid probleeme nagu nahalööbed, hingamisraskused ja krooniline riniit. Gluteenitalumatusega inimeste võimetus seedida gluteeni sisaldavaid toite võib põhjustada alatoitlust ja muid kroonilisi terviseprobleeme. Kui arstlikul analüüsil selgub, et kellelgi on gluteeniallergia või talumatus, peab patsient kogu elu sööma gluteenivaba dieeti.
Kodus saab gluteenivaba eine valmistada, kontrollides hoolikalt majja sisenevaid koostisosi. Paljud ettevõtted toodavad spetsiaalselt gluteenivabu toite, mida inimesed saavad toidu valmistamisel kasutada. Tavaliste koostisosade (nt maitseained) puhul on oluline hoolikalt lugeda etikette, et tagada, et toit ei sisaldaks gluteeni, sest nisu on tavaline täitematerjal. Kui toidule ei ole selgesõnaliselt märgitud gluteenivaba, ei tohiks eeldada, et need on ohutud.
Gluteenivaba eine väljas söömine võib olla keerulisem. Mõned restoranid on tundlikud toiduallergia ja -talumatuse suhtes ning on teadlikud kõigist võimalikest allergeenide allikatest oma köögis. Nad võivad majutada inimesi, kes peavad vältima gluteeni ja muud tüüpi allergeene. Muudel juhtudel võivad restorani töötajad gluteeni- ja nisuallergias segamini ajada, mõistmata, et rukist ja otra sisaldavad toidud on samuti ohtlikud, või ei pruugi töötajad mõelda maitseainete etikettide hoolikale kontrollimisele. Töötajatele meeldetuletamine, et kliendid on nõus ootama, kuni töötaja kinnitab, et eine on gluteenivaba, võib tagada inimeste õige toitumise.
Gluteenivaba eineteenust saavad soovi korral valmistada haiglad ja teised asutused ning toitlustusasutused. Inimesed peavad tavaliselt enne tähtaega kokku leppima, näiteks siis, kui lennureisijad soovivad oma piletiga gluteenivaba sööki. Nendel teenistustel on laialdane väljaõpe eridieetidele sobiva toidu valmistamisel ja vigu tehakse harva, eriti haiglakeskkondades, kus retseptiravimid võivad ravis olulist rolli mängida.