Madala süsivesikute sisaldusega dieedid, nagu Atkins™ dieet, Zone, Paleo dieet ja South Beach Diet, on saanud taas populaarsuse. Madala süsivesikute sisaldusega dieet piirab söödavate süsivesikute kogust ja liike. Süsivesikuid leidub piimatoodetes, ubades ja läätsedes, seemnetes, terades, puu- ja juurviljades ning mis tahes muus tärklist või suhkrut sisaldavas toidus. Süsivesikuid ei leidu lihas, kalas, munas ja rasvades.
Paljud inimesed valivad tervislikel põhjustel madala süsivesikute sisaldusega dieedi. Süsivesikud põhjustavad veresuhkru tõusu, mis omakorda tõstab insuliini taset. See efekt on eriti ilmne lihtsüsivesikute, näiteks suhkru ja valge jahu puhul. Iga madala süsivesikute sisaldusega dieet välistab või piirab rangelt suhkrut või rafineeritud tärklist sisaldavat toitu.
Kõrget veresuhkrut ja kõrget insuliinitaset seostatakse paljude terviseprobleemidega, sealhulgas kaalutõus, kõrge vererõhk ja südamehaigused. Kõrget insuliini seostatakse ka insuliiniresistentsusega, mis võib viia II tüüpi diabeedini. Madala süsivesikute sisaldusega dieet sobib ka inimestele, kes põevad diabeeti või kellel on mõni muu insuliiniga seotud häire, näiteks metaboolne sündroom. Inimesed, kellel ei ole õnnestunud madala rasvasisaldusega dieedi või süsivesikuterikka dieediga kaalust alla võtta, võivad madala süsivesikusisaldusega dieediga rohkem edu saavutada.
Tuntuim madala süsivesikute sisaldusega dieet on Atkinsi dieet. See dieet piirab süsivesikute tarbimist esialgu vaid 20 grammi päevas, et tekitada ketoosiseisund. Sellises olekus põletab keha kütuseks varutud rasva. Seejärel suurendatakse süsivesikute tarbimist järk-järgult, kuni dieedipidaja saavutab taseme, mis võimaldab tal mugavalt kaalu langetada. See lõplik kogus jääb ligikaudu vahemikku 50–90 grammi päevas; seevastu paljud eksperdid soovitavad vähemalt 130 grammi süsivesikuid päevas.
South Beachi dieet piirab söödavate süsivesikute tüüpe vastavalt nende positsioonile glükeemilises indeksis. Glükeemiline indeks mõõdab toidu mõju veresuhkru tasemele; mida madalam on toit indeksis, seda vähem tõuseb veresuhkur. Dieedi järgijaid julgustatakse tarbima mõõdukas koguses madala glükeemilise tasemega süsivesikuid, nagu oad, täisteratooted, tärklisevabad köögiviljad ja teatud terved värsked puuviljad. South Beachi dieet takistab ka selliste toitude nagu rasvase juustu või rasvase liha tarbimist, mis on Atkinsi™ dieediga lubatud. Seda dieeti saab taimetoitlastele palju lihtsamini kohandada kui Atkinsi™ dieeti.