Valk on üks kolmest energiatoidu liigist. Tervise seisukohalt vajalik valk on saadud aminohapetest, sealhulgas 10 asendamatust aminohappest, mida inimkeha ise toota ei suuda. Valgurikkad toidud on üldiselt teadaolevalt saadud loomsetest saadustest, kuid taimset valku peavad paljud toitumisspetsialistid sama tervislikuks. Nagu nimigi viitab, on täisteravalk valk, mis pärineb täisteradest – teradest, mida ei ole rafineeritud või jahvatatud ja jahvatatud pulbriks. Need terad on tervislikumad, kuna sisaldavad rohkem kiudaineid ning olulisi vitamiine ja mineraalaineid ning võivad olla suurepäraseks valguallikaks.
Täisteravalk ei sisalda loomsete valkudega võrreldes praktiliselt üldse rasvu, eriti ebatervislikke küllastunud rasvu. Näiteks praetud, 6 untsi (170-grammine) porterhouse praad on valgurikas ja sisaldab 38 grammi valku, kuid sisaldab ka 44 grammi rasva, millest 16 on küllastunud. Ühesuguse suurusega täisteravalgu portsjon võib sisaldada ainult kolmandikku valku, kuid selles on vähem kui 1 grammi rasva.
Täisteravalgud ei sisalda mitte ainult valkudes leiduvaid asendamatuid aminohappeid, vaid ka terved terad on iseenesest tervislikumad. Täisteratooted on rikkad B- ja E-vitamiinide, magneesiumi, raua ja kiudainete poolest. Need terad sisaldavad haiguste vastu võitlevaid fütokemikaale, mida leidub puu- ja juurviljades, ning need on rikkad väärtuslike antioksüdantide poolest, mida ei leidu isegi kõige toitainerikkamates puu- ja köögiviljades. Meditsiinilised uuringud näitavad, et täisteratoodete tarbimise kumulatiivne mõju vähendab oluliselt südamehaiguste, insuldi, vähi, diabeedi ja rasvumise riski.
Täisteratooted on tervislikumad ja sisaldavad rohkem valku kui rafineeritud terad, sest kui tera ei ole terve, võib töötlemisel kaduda vähemalt 15 peamist toitainet ja 25–80 protsenti teravilja valkudest leostub välja. Täistera tuumades on kolm osa: kliid, endosperm ja idud. Rafineerimine eemaldab üldiselt kliid ja idud, kuid see protsess võtab ära ka kogu tuuma loomuliku rikkaliku, pähklise ja maalähedase maitse. Endosperm, mis toimib väiksema idu toiduvaruna, sisaldab küll mõningaid valke ja toitaineid, kuid endosperm koosneb peamiselt tärklisest. Kliid, mis on tuuma mitmekihiline välimine kest, on olulised nii B-vitamiinide kui ka kiudainete jaoks, kuid see on tuuma südamik – idu -, mis sisaldab palju vitamiine, mineraale ja eriti valke.
Tavalised terad, nagu mais, riis, kaer, nisu ja rukis, võivad olla täisteratooted. Nii võivad ka oder ja vähem levinud, kuid sama toitev sorgo ja spelta. Üks täisteravalgurikkamaid teri on kinoa. Seda peetakse täielikuks valguks, mis tähendab, et see sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid.
1 tass (237 ml) keedetud kinoa portsjon sisaldab 18 grammi valku ja 9 grammi kiudaineid. Kinoa on kergesti seeditav ja gluteenivaba. Pärast loputamist ja nõrutamist saab seda keeta nagu pastat või riisi. Sellest saab valmistada kuuma hommikusöögihelbeid, näiteks kaerahelbeid, lisada salatitesse või lisada küpsetistele.