Jalapeños on terav pipar, tuntud ka kui Capsicum annuum. Jalapeñod ilmuvad traditsioonilises Lõuna-Ameerika köögis ja on populaarsed ka kogu maailmas, et lisada roogadele vürtsikust. Väikesed rohelised paprikad on hõlpsasti saadaval enamikus toidupoodides koos mahedama punase sordiga. Kui otsite jalapeñosid, otsige keskmise suurusega, umbes kolme tolli (7 sentimeetri) pikkuseid paprikaid, mis on tugevad ja ühtlase värvusega. Säilitage paprikad paberkotis külmkapis ja kasutage ühe nädala jooksul.
Kuum paprika on iidne toit, mida on Lõuna- ja Kesk-Ameerikas kasvatatud üle 10,000 XNUMX aasta. Varased Euroopa uurijad tõid vürtsikate puuviljade proovid endaga tagasi, kus see oli populaarne ka Euroopas. Paprika nimetus tšilli pärineb Nahuatlist, Lõuna-Ameerika emakeelest, mida räägiti laialdaselt piirkonnas, mida praegu tuntakse Mehhiko nime all.
Kasvamisel ilmuvad jalapeñod mõõduka suurusega põõsastele, mis võivad kasvada kuni 36 tolli (90 sentimeetri) kõrguseks. Taimed on erkrohelised ja viinapuutaolised, kasvavad kõige paremini traatraamidele toestamisel. Jalapeñod eelistavad lauspäikest, kuid kasvavad kergesti tsoonis kolm kuni üheksa, kui nad istutatakse pärast viimast külma õue päikese kätte. Soojema ilmaga saavad jalapeño taimed hästi kastatuna vilja juba 45 päevaga.
Nagu teised perekonna Capsicum liikmed, on jalapeñod vürtsikad, kuna need sisaldavad kapsaitsiini nime all tuntud ühendit. Sellel värvitul ühendil on kristalne struktuur, mis võib ärritada nahka ja limaskesti, tekitades soojustunde. Kapsaitsiin on kontsentreeritud jalapeño seemnetesse ja veenidesse, mida saab löögi vähendamiseks välja võtta või sisse jätta, kui roog ei ole koka maitse jaoks piisavalt maitsev. Teine selle perekonna kuulus liige on habanero pipar, palju vürtsikam isend.
Jalapeñosid leidub paljudes traditsioonilistes roogades, kuid neid saab kasutada ka huvitavatele kohtadele maitse ja vürtsikuse lisamiseks. Näiteks limonaadi saab täiustada väikese koguse jalapeño lisamisega ning mõned rahvusköögid sisaldavad jalapeno ja šokolaadi segu magusaks, kuid vürtsikaks magustoiduks. Kokkadele, kes otsivad tavapärasemat keskkonda, sobivad jalapeñod suurepäraselt Mehhiko toitudesse, nagu guacamole, enchiladas ja salsas.
Nagu kõigi paprikate puhul, tuleb jalapeñosid käsitseda ettevaatlikult. Kandke nende lõikamisel ja seemnete eemaldamisel kindaid, et kapsaitsiin ei ärritaks teie käte nahka ega satuks väikestesse haavadesse. Pärast paprikate käitlemist peske käed põhjalikult koos kasutatud noa ja lõikelauaga. Kui jalapeño või mõne muu pipraga maitsestatud rooga süües läheb palavusest üle, pidage meeles, et vesi ei aita kapsaitsiini lahustada. Parim valik on otsida kõrge rasva- ja suhkrusisaldusega asju, nagu jäätis või magustatud koor. Olge ettevaatlik, tavalised vastumürgid, nagu jäävesi või õlu, muudavad kogemuse veelgi hullemaks.