Tonkatsu on Jaapani köögis populaarne roog, mida valmistatakse sealihakotlettidega ja mida liigitatakse yohshoku alla, mis on lääne köögist inspireeritud roogade kogum. Spetsiaalses paneeringus süvendatud ja seejärel kuldpruuniks praetud tonkatsu on tavaliselt kaetud ainulaadse magusa ja vürtsika kastmega. Kõige sagedamini serveeritakse seda hakitud kapsaga, mis võib olla tavaline või sidrunimahla või muude kastmetega.
Yohshoku nimetatakse roogadele, mis on inspireeritud lääne köögist, kuid millel on jaapani köök. Ameerika Ühendriikides levinud praetoitude põhjal antakse tonkatsule jaapanipärane värk, kasutades panko riivsaia ja tonkatsu kastet. Jaapanis serveeritakse seda Jaapani restoranides, asutustes, kus pakutakse kogu lääne stiilis kööki, ja isegi restoranides, mis on spetsialiseerunud selle roa mitme variandi serveerimisele.
Erinevalt tüüpilistest lääne praetud sealihakotlettidest, mis on tavaliselt jahus või peeneks jahvatatud riivsaias, süvendatakse sealiha Jaapani riivsaias, mida tuntakse panko nime all. Kuigi seda tüüpi riivsaia valmistatakse saiast nagu enamik teisigi sorte, ei jahvata leiba enne kuivatamist peeneks pulbriks. pigem helvestatakse suhteliselt suurteks tükkideks ja kuivatatakse siis krõbedaks. Panko riivsai, mida müüakse enamikes Jaapani toidupoodides, aga ka poodides üle maailma, annab tonkatsule väga märgatava krõmpsuva tekstuuri.
Selle roa jaoks klopitakse kondita sealihakotletid haamriga välja, kuni need on suhteliselt õhukesed ja ühtlase paksusega. Sealiha paneeritakse seejärel panko riivsaias ja praetakse läbiküpseks ja kuldpruuniks. Aeg-ajalt võib sealiha enne paneerimist parajateks tükkideks lõigata ja seejärel näputoiduna või varrastel serveerida. Seda tonkatsu stiili tuntakse kushikatsu nime all.
See roog on iseenesest suhteliselt tavaline; enamasti maitsestatakse paneeringut ainult soola ja pipraga. Maitse lisamiseks serveeritakse praetud sealihakotlettidega tavaliselt spetsiaalset kastet, mida nimetatakse sobivalt tonkatsu kastmeks. Riisivein, soja ja Worcestershire’i kaste on peamised koostisosad ning seda maitsestatakse tavaliselt nelgi, küüslaugu ja sinepiga. Kastme võib niristada sealihale või serveerida kastmiseks kõrvale. Sellele võib lisada ka taastatud sinepipulbrit või steikikastme.
Enamasti serveeritakse neid praetud sealihakotlette toores, hakitud kapsas. See võib olla kergelt sidrunimahlaga või Jaapani stiilis kastmega. Sellest hoolimata serveeritakse seda tavaliselt tavalisel kujul ja kapsa kaunistamiseks kasutatakse tonkatsu kastet. Seda võib serveerida ka teiste praetud toitudega lõuna- või õhtusöögivaagnana või koos gyozaga, mis on sealihaga täidetud praetud pelmeenid.