Hüdroksütürosool on antioksüdantne kemikaal, mis on avastatud oliivitööstuse vee kõrvalsaaduses. Rohelisi oliive loputatakse oliiviõli valmistamise protsessi käigus veega. Järelejäänud polüfenooli kemikaali, mida määratletakse kui hüdroksütürosooli, peetakse püüduriks, mis kaitseb rakke oksüdatiivse stressi eest. Oliiviõli tootjad saavad filtreerida ja säilitada kemikaali kasutamiseks ravimites ja toiduainete säilitusainena.
Teadlased usuvad, et hüdroksütürosool aktiveerib rakutasandil teatud geene, mis kaitsevad toksiinide põhjustatud kahjustuste eest, mida tavaliselt nimetatakse vabadeks radikaalideks. See kemikaal võib vabastada ajus ka dopamiini, neurotransmitteri, mis toimib närvisüsteemi sõnumitoojana. Dopamiin kontrollib vererõhku ja südame löögisagedust, kuid mõned dopamiini sünteetilised vormid ei suuda vere-aju barjääri ületada.
Loodusliku hüdroksütürosooli uuringud näitavad selle võimet ületada seda barjääri ning imenduda maos ja sooltes. Selle antioksüdantsed omadused on sarnased rohelise tee ja viinamarjaseemne ekstrakti omadega. Teadlased avastasid, et see kemikaal on rakkude tervist kaitsva võime poolest küüslaugu järel teisel kohal. See näitab lubadust käärsoole- ja rinnavähi ravis, ebatervisliku kolesteroolitaseme alandamises ja degeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri tõve, ravis.
Üks loomkatse näitas, et hüdroksütürosool neutraliseerib oksüdatiivse stressi mõju rakkudele. Teadlased katsetasid hiirte ajusid pärast kokkupuudet raua ja lämmastikoksiidiga – ainetega, mis teadaolevalt kahjustavad terveid rakke. Antioksüdantset toimet täheldati isegi kemikaali väga väikeste annuste korral. Teises uuringus jõuti järeldusele, et see aine võib vähendada passiivse suitsetamise kahjulikku mõju.
Väikeses koguses kemikaali leidub neitsioliiviõlis, kuid suurem osa jääb töötlemise ajal vette. Oliivipuude lehed sisaldavad teist kemikaali, mida nimetatakse oleuropeiiniks, mis kujutab endast nõrgemat antioksüdanti, mis ei imendu seedesüsteemis kergesti. Antibiootilised omadused on olemas ka oleuropeiinil, mida lisatakse mõnedele nahatoodetele.
Viinamarjade töötlemise heitvett saab kokku hoida ja muuta pulbrilisandiks või toidulisandiks. See võib säilitada töödeldud toidu värskust paremini kui mõned tavaliselt kasutatavad säilitusained. Nii hüdroksütürosooli kui ka oleuropeiini testiti erinevat tüüpi bakterite vastu ja mõlemad kemikaalid surusid pärmi eoseid maha, kui neid kasutati koos teiste taimsete ühenditega. Võrreldes viinamarjaseemneekstraktiga toidu säilitusainena, osutusid oliividest pärit kemikaalid vähem tõhusaks.