Amlou on rammus pasta, mida mõned inimesed on võrrelnud tahini või maapähklivõiga. See on valmistatud argaaniaõli, mandlite või maapähklite ja mõnikord ka mee või suhkruga. Toit on populaarne berberite seas, kes on pärit Maroko piirkonnast, kus toodetakse argaaniaõli, ja seda on omaks võtnud ka mõned ümbritsevad kultuurid. Piiratud nõudluse tõttu võib amloud väljaspool Marokot olla keeruline hankida ja seda saab kõige paremini otsida Aafrika eripoodidest, kus võib olla võimalik amloud tellida, kui seda pole laos.
Argaaniaõli on Maroko äärmiselt oluline ekspordiartikkel. See pärineb argaaniapuust, räsitud puust, mis õitseb Maroko kuivades ja rasketes tingimustes. Puu annab luuvilju, seemneid, mis on kaetud paksu lihava kattega, mis tuleb eemaldada enne, kui neid saab purustada ja argaaniaõli saamiseks pressida. Õli on nii kulinaarseks kui ka kosmeetiliseks kasutuseks, kuna see on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Otsevõetuna on argaaniaõlil pähkline aroom ja maitse, mis meenutab mõnele inimesele sarapuupähkleid.
Amlou valmistamiseks jahvatatakse pähklid, näiteks mandlid, argaaniaõliga, et saada pähklivõi. Amlou jäetakse sageli meelega rammusaks, nii et pähklivõi ei ole täielikult jahvatatud. Mõnes piirkonnas on amloud magustatud, tavaliselt lisatakse mett. Pärast valmistamist suletakse amlou tihedalt korgiga anumatesse, mida tuleb kuni kasutamiseni hoida kuivas jahedas kohas. Pärast avamist ei pea amlou külmkappi hoidma, välja arvatud juhul, kui ilm on väga soe.
Amloud saab kodus valmistada, kui argaaniaõli on saadaval. Kokad peaksid otsima toidukvaliteediga argaaniaõli, kuna kosmeetilises argaaniõlis on mõnikord stabilisaatoreid, mis võivad olla kahjulikud. Mandlid tuleks enne blenderisse või uhmrisse valamist röstida ja aeglaselt argaaniaõliga jahvatada ning jahvatamisel lisada soovi korral mett. Traditsioonilisema amlou jaoks lõpetage enne, kui pähklitest on saanud ühtlase tekstuuriga pasta, või jätkake jahvatamist, et saada kreemjas ja eristav pähklivõi.
Klassikaline amlou kasutamine on leiva- või kreekerimääre, nagu maapähklivõi. Seda võib pakkuda ka kastmena. Mõned berberid kasutavad küpsetamisel amloud, eriti magustatud amloud, kusjuures argaaniaõli lisab tuttavale Lähis-Ida mandlite ja mee kombinatsioonile ainulaadse maitse. Amlou sobib suurepäraselt ka kreppidesse ja seda saab kasutada samamoodi nagu Nutella määret.