Flambé, prantsusekeelne termin, mis tähendab “leegitud”, on väga eriline kulinaarne protseduur, mille käigus lisatakse toiduvalmistamise ajal alkoholi, et tekitada potis või pannil tuld. Leegid on alkoholi põlemise tagajärg. Kui pannile ei ole lisatud palju alkoholi, peaks põlemine kestma vaid hetke. Leegid kustuvad, kui kogu alkohol on ära kasutatud või “ära põlenud”. Bananas Foster on roog, mille valmistamisel kasutatakse sageli flambeetehnikat.
Kui flambe on õigesti loodud, loob see kauni ja dramaatilise kulinaarse stseeni. Mõned kokad, kes armastavad flambeerimist, lisavad vajadusel veidi kaneeli, kuna vürts põleb samuti kaunilt.
Kuigi flambet kasutatakse sageli visuaalse efektina ja laua ääres, loob see palju enamat kui dramaatiline stseen. Kastme või roa süütamine alkoholiga muudab tegelikult toidu keemiat. Mõned toidukriitikud usuvad, et flambeeritud roa ja mittepõletatud roa vahe eristamiseks on vaja väga peent maitset.
Olenevalt koka tähelepanelikkusest ja restorani kvaliteedist saab flambeeritavaid roogasid valmistada mitme erineva alkoholiga. Kuigi õlu ja vein võivad lisada kastmetele, marinaadidele ja taignale imelisi maitseelemente, ei sisalda need flambee tekitamiseks piisavalt alkoholi. Teisest küljest peab enamik tipptasemel restorane kõrgekvaliteedilist alkoholi liiga kõrgeks alkoholisisalduseks. Kõrgetasemeline alkohol võib tekitada kontrollimatu tulekahju, mis võib ohustada ohutust, rääkimata rikutud söögist. Enamikule kokkadele, kes naudivad flambiga küpsetamist, meeldib töötada likööridega, nagu konjak ja rumm.
Kuigi flambe on lõbus ja ilus viis roale peent maitset lisada, tuleb seda teha väga ettevaatlikult ja kontrollitud kohtades. Kui otsustate proovida kodus flambeerimist, eemaldage pann enne alkoholi lisamist pliidilt. Vastasel juhul võib alkohol pritsida allolevatesse leekidesse ja tekitada teie pliidiplaadile tulekahju. Samuti, kui peate alkoholi käsitsi süütama, kasutage käte ja käsivarte naha kaitsmiseks kindlasti pikka tikku. Soovitatav on õppida flambeerima professionaalilt, enne kui proovite seda kulinaarset saavutust iseseisvalt proovida.