Kui teaduslikud uuringud paljastasid transrasvade omased ohud rahvatervisele, püüdsid paljud töödeldud toidu tootjad leida sobivat asendajat. Nad pidid leidma rasvavormi, mis tagaks osaliselt hüdrogeenitud õlide pikema säilivusaja, kuid ei sisaldaks transrasvhappeid. Üks lahendus saabus ümberesterdatud rasva kujul, täielikult hüdrogeenitud tootena, millel on paljud samad omadused nagu transrasvad, kuid keemiliselt lähemal küllastunud rasvale. Interesterdatud rasvu toodetakse protsessi kaudu, mida nimetatakse interesterifitseerimiseks, mis muudab rasvaste taimeõlide molekulaarstruktuuri.
Võib olla kasulik vaadelda terminit “inter-esterdatud rasv”, kuna ümberesterdamisprotsess mõjutab üldiselt kasutatavates õlides sisalduvaid ühendeid, mida nimetatakse estriteks. Interesterifitseeritud rasva tootmise keemia on pisut keeruline, kuid sisuliselt kombineeritakse looduslikku taimeõli, näiteks rapsiseemneid, steariinhappe ja erinevate alküliinsete katalüsaatoritega. Õli rasvakomponente muudetakse keemiliselt küllastumaks, sarnaselt margariini (osaliselt hüdrogeenitud rasvatoode) kunstlikuks muutmisega veiserasvaks, küllastunud rasvaks. Interesterdatud rasv pakub töödeldud toitude tootjatele mõlemast maailmast parimat – pikemat säilivusaega ja paremat suutunnetust.
Tarbijate jaoks on interesterifitseeritud rasva probleem selles, et ravi on paljuski hullem kui haigus. Kahjulike transrasvade vähendamine või kõrvaldamine oleks pidanud viima üldiseks tarbimiseks mõeldud ohutuma rasvatoote loomiseni. Selle asemel võib ümberesterdatud rasv olla isegi hullem kui osaliselt hüdrogeenitud tooted, mida see asendas. Hiljutised uuringud interesterifitseeritud rasva mõju kohta inimestele näitasid, et interesterifitseeritud rasval on ligikaudu sama negatiivne mõju HDL/LDL-kolesteroolile kui transrasval. Arvatakse, et interesterdatud rasv alandab hea HDL-kolesterooli taset, tõstes samal ajal halva LDL-kolesterooli taset.
Lisaks näitasid interesterifitseeritud rasvad ka märke glükoositaseme tõusust kuni 20%, mis võib viia diabeedieelse seisundi või diabeedi enda väljakujunemiseni. Teadlased, kes viisid läbi need interesterifitseeritud rasvade uuringud, viitavad sellele, et toit, mis sisaldab mõõdukalt varem pahaloomuliseks peetud küllastunud rasvu, oleks ohutum kui kõrge interesterifitseeritud rasva sisaldusega dieet. Kuigi ümberesterdatud rasv ei ole sama mis osaliselt hüdrogeenitud õlid, tekitab lipiidimolekulide ebaloomulik ümberkorraldus tarbijatele palju samu terviseprobleeme. Keemiliselt öeldes on interesterdatud rasv küllastunud rasvade alternatiiv, mida transrasvade arendajad lootsid luua, kuid ei suutnud. Aeg näitab, kas interesterifitseeritud rasv ootab sama saatus kui transrasv, mida see asendab.