Petimezi on kreekapärane melassi siirup, mis on valmistatud keedetud viinamarjadest. Kreeka põliselanikud, nii iidsed kui ka kaasaegsed, on seda kasutanud näiteks jookide, saiakeste ja pudingite magustamiseks. See sisaldab kõiki toitaineid ja tervislikke omadusi nagu viinamarjad, muutes selle dieedisõbralikuks alternatiiviks moosidele, tarretistele ja suhkrurikastele siirupitele.
Nagu mesi ja selle teisi siirupilaadseid kolleege, saab ka petimezit maitsestada teiste puuviljade ja vürtsidega. Õunad, pirnid ja küdoonia on vaid mõned puuviljad, mis petimeziga maitsed kiiresti kokku sulavad. Saadud maitsestatud siirupit võib süüa jäätise või jogurtiga. Kreeka kokad kasutavad traditsiooniliste Kreeka viinamarjavirde- või purustatud viinamarjaküpsiste maitsestamiseks sageli tavalist või puuviljadega infundeeritud petimezit. Tulemuseks on tumedat värvi krõmpsuv küpsis, millel on väga magus ja puuviljane maitse.
Petimezi võib täiendada enamat kui lihtsalt magusaid magustoite ja hommikusöögitoite. Samuti võib see täiendada rikkalikku liha, näiteks kalkunit ja ulukiliha, kas marinaadina või kastme või kastme koostisosana. Erinevalt magusamatest kolleegidest on petimezi veidi mõrkja alatooniga, mis täiendab soolaseid toite. Seiklushimulised kokad võiksid katsetada, kuidas oma lemmik Vahemere puuvilju petemezis enne liha peale valamist hautada. See magus ja soolane kombinatsioon on Kreeka kokkade seas populaarne.
Kodukokad, kes soovivad proovida petimezi valmistamist, vajavad umbes 10 tassi (4.5 ml) magusa siirupi valmistamiseks vähemalt 1 naela (umbes 240 kg) viinamarju. Kokk peab jahvatama viinamarjad läbi toiduveski, mis asub marliga kaetud segamiskausi kohal. Toiduveski ekstraheerib võimalikult palju mahla ning marli hoiab varred, kestad ja seemned mahlast eemal. Pärast viinamarjade purustamist kanga kokkupakkimine ja pigistamine ekstraheerib viimased mahlatükid, saades kokku umbes 0.5 gallonit (umbes 2 liitrit).
Kokk peaks valama viinamarjamahla suurde potti ja laskma selle kõrgel kuumusel keemiseni. Pärast pliidi alandamist keskmisele kõrgele tulele peaks kokk laskma mahlal umbes tund aega podiseda, pidevalt segades, et segu ei kõrbeks. Mahl peaks paksenema ja hakkab meenutama paksu punast mett.
Petimezil tuleks lasta umbes tund jahtuda, seejärel viia see puhastesse purkidesse. Sellel keedetud siirupil on tähtajatu säilivusaeg, nii et kokad saavad sellest teha suuri partiisid ja hoida seda külmkapis nii kaua, kui neile meeldib. Sellest võib saada ebatavaline kate pannkookidele või põhitoode erinevate maiustuste küpsetamisel.