Okonomiyaki on suur grillitud Jaapani pannkook erinevate täidiste, lisandite ja maitseainetega. Täidised võivad sisaldada hakitud köögiviljade, liha või mereandide kombinatsiooni. Marineeritud punane ingver ja kuivatatud bonito helbed on populaarsed lisandid. Levinumad maitseained on majonees ja soolane pruun okonomiyaki kaste.
Sõna “okonomiyaki” tähendab “grillitud, nagu teile meeldib”. Okonomiyaki restoranis pakub menüü mõnikord erikombinatsioonide loendit. Või võib see pakkuda koostisosade loendit, millest sööjad saavad luua oma kombinatsioone.
See roog on populaarne kogu Jaapanis, kuid Osaka linnas peetakse seda piirkondlikuks toiduks. Kesklinna ostutänav nimega Dotonbori on ääristatud okonomiyaki restoranidega, kus grillkokad valmistavad neid maitsvaid pannkooke üksteise järel terve päeva ja hiliste õhtutundideni välja. Mõnes restoranis paigaldatakse küpsetusplaadid iga söögilaua keskele laua ääres ettevalmistamiseks.
Okonomiyaki tainas on nisujahu, munade ja vee põhiretsept. Vee asemel võib seda segada dashiga, merekaljast valmistatud puljongiga ja kuivatatud kalahelvestega. Taigna võib maitsestada sojakastme ja miriiniga.
Traditsiooniline okonomiyaki pannkook algab suure peeneks hakitud valge kapsa künkaga. Taigna võib segada kapsaga või kallutada grillile ja lisada hakitud kapsast. Seejärel lisatakse erinevad liha-, mereanni- ja köögiviljatäidised. Pannkook pruunistatakse ühelt poolt, vahel kuplikujulise kaane all ja siis keeratakse see teiselt poolt pruuniks.
Lihatäidised võivad sisaldada sealiha, veiseliha või kana. Krevetid, kammkarbid ja kalmaar on populaarsed mereannid. Köögiviljad võivad sisaldada viilutatud seeni, hakitud porgandit või kuubikuteks lõigatud rohelist paprikat. Soolase maitse saamiseks võib lisada ka hakitud talisibulat ja hakitud küüslauku.
Kaks kõige populaarsemat okonomiyaki lisandit on beni shoga ja katsuo. Beni shoga on erkpunane, peeneks hakitud marineeritud ingver. Katsuo on kuivatatud, suitsutatud bonito kala, mis on raseeritud paberõhukeseks. Okonomiyaki võib katta ka yakisoba nuudlitega.
Populaarsete okonomiyaki maitseainete hulka kuuluvad vürtsikas Jaapani majonees nimega Kewpie ja rikkalik pruun kaste, mis meenutab Ameerika steigi kastet. Kui pannkook on mõlemalt poolt pruunistunud, niristatakse kaks maitseainet spiraalselt üle pannkoogi ülaosa. Sarnaselt pitsaga lõigatakse okonomiyaki seejärel viiludeks – tegelikult nimetatakse okonomiyakit mõnikord Jaapani pitsaks.