Kui inimene kuuleb fraasi kõrge süsivesikute sisaldus, tähendab see tavaliselt, et teatud tüüpi toidus on kõrge süsivesikute sisaldus. Süsivesikuid leidub taimsetes toiduainetes ja need annavad kehale vajalikku energiat. Tegelikult kujutavad nad endast peamist energiaallikat, mida inimese keha toiduallikatest muundab. Tihti aga seostavad inimesed süsivesikuid soovimatu kaalutõusu või raskustega liigsete kilode kaotamisel. Seetõttu püüavad paljud inimesed vältida toite, mis sisaldavad palju süsivesikuid.
Süsivesikuid leidub kõiges alates köögiviljadest ja kartulist kuni leiva ja riisini; neid leidub ka tarbekaupades, nagu sooda ja kommid. Kuigi süsivesikud on inimkeha jaoks hädavajalikud, saavad nad sageli halva maine, sest see võib juhtuda, kui inimene sööb neid liiga palju. Kuigi keha kasutab energia saamiseks süsivesikuid, tarbivad mõned inimesed liiga palju. Osa sellest, mida keha ei kasuta, aitab kaasa rasvade ladestumisele. See kehtib aga iga toidu kohta, mis sisaldab kaloreid, mitte ainult nende, mis sisaldavad palju süsivesikuid.
Mõnel inimesel võib süsivesikuterikaste toitude vältimisel olla vale ettekujutus, kuna paljud eksperdid nõustuvad, et suurem osa inimese toidust peaks tulema süsivesikute kujul. Sageli soovitavad nad süüa kompleksseid süsivesikuid, nagu kliid, kaerahelbed, kartul, riis ja juurviljad. Nendel süsivesikutel kulub organismis läbimiseks kauem aega kui lihtsatel süsivesikutel, nagu mesi, puuviljad, piim ja rafineeritud suhkur. Sellisena võimaldab kõrge keeruliste süsivesikute sisaldusega toitude söömine inimesel kauem täiskõhutundena püsida ja võib-olla ka vähem kaloreid. Seevastu lihtsad süsivesikud, nagu suhkur, seeditakse ja kasutatakse kehas väga kiiresti, mistõttu inimene ihkab sageli rohkem toitu ja hakkab suurema tõenäosusega üles sööma.
Oluline on märkida, et inimesed vajavad süsivesikuid rohkem kui lihtsalt energilise enesetunde jaoks. Süsivesikud sisaldavad glükoosi, mis on kriitilise tähtsusega ajule, kesknärvisüsteemile, maksale ja isegi lihastele. Kuna inimesed ei saa glükoosi valkudest ega rasvadest, on süsivesikute tarbimine ülioluline. Selle asemel, et vältida rohkesti süsivesikuid sisaldavaid toite, võivad inimesed paremini vältida neid, mis on kaloririkkad, ja piirata lihtsate süsivesikute tarbimist. Puuviljade ja piima osas on need aga olulised teiste neis sisalduvate toitainete tõttu; Lihtsate süsivesikute hankimine nendest allikatest on palju parem kui sooda, kommibatoonide, küpsiste ja kookide hankimine.